Go Back
Stampa

Spaghetti con ricotta e asparagi

320 g di spaghetti

1 mazzo di asparagi

1 cipollotto

150 g di ricotta

50 g di parmigiano

erbe aromatche miste: prezzemolo, erba cipollina, santoreggia, maggiorana, finocchietto selvatico

3 cucchai d'olio extravergine d'oliva

sale

pepe

Pulite e lavate per bene gli asparagi eliminando la parte più dura e fibrosa*

In una padella con un filo d'olio fate rosolare il cipollotto, aggiungete gli asparagi tagliati a tocchetti, sale e pepe, lasciate cuocere a fuoco medio per 10 minuti, aggiungete 2/3 cucchiai d'acqua. Tritate il mix di erbe aromatiche e unitele agli asparagi, spegnete il fuoco e tenete da parte.

Cuocete gli spaghetti in acqua bollente leggermente salata per 8 minuti circa ( guardate il tempo di cottura riportato sulla confezione)

Nel frattempo in una ciotola versate la ricotta aggiungete il parmigiano, 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta, sale e pepe, mescolate il tutto fino ad ottenere una crema.

Scolate la pasta all'interno della padella con gli asparagi, aggiungete la crema di ricotta, mantecate il tutto, aggiungetìndo acqua di cottura della pasta se necessario, servite aggiungendo a piacere, altre erbe aromatiche e parmigiano.

*Note: la parte più dura e fibrosa degli asparagi può essere utilizzata per preparare un brodo vegetale o una minestra.

Piatto Main Course
Cucina Italian
Preparazione 20 minuti
Cottura 10 minuti
Porzioni 4 persone
Calorie 522 kcal
Chef Daniela Tornato