ingredienti per 8 pretzel

500 g di farina 0

10 g di lievito di birra fresco

250 ml di acqua a temperatura ambiente

60 g di burro

30 g di zucchero

10 g di sale fino

per decorare

Fiocchi di sale

sesamo nero

sesamo bianco

2 litri d'acqua

60 g di bicarbonato

Per prima cosa preparate l'impasto: nella ciotola di una planetaria o su di una spianatoia versate la farina, aggiungete lo zucchero, il lievito disciolto nell'acqua, il burro morbido a pezzetti, ed il sale impastate il tutto con la frusta a gancio per circa 10 minuti, fino a rendere l'impasto ben liscio ed incordato. Versate poi l'impasto su di una spianatoia date un ultimo giro di pieghe a mano, formate una palla e adagiatela in una ciotola, coprite con un canovaccio leggermente umido e lasciate lievitare in un luogo ad una temperatura costante ( il forno spento ma con la luce accesa è l'ideale) fino al raddoppio, ci vorranno circa 2/3 ore. Passato il tempo riprendete l'impasto, dividetelo in otto pezzi da circa 110 g formate delle palline copritele e lasciatele lievitare per 30 minuti. Passato il tempo allungate l'impasto fino ad ottenere dei filoncini da 50 cm poi create il classico nodo. Adagiate pretzel su in una teglia foderata con carta forno ben distanziati l'uno dall'altro. Coprite e lasciate lievitare 30 minuti a temperatura ambiente poi altri 30 minuti in freezer. In una pentola piuttosto grande portate a bollore 2 litri d'acqua aggiungete il bicarbonato, immergete per 20/30 secondi ogni pretzel, scolateli e adagiateli in una teglia foderata con carta forno, cospargete con fiocchi di sale e semi di sesamo. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 15/18 minuti. Una volta cotti lasciate raffreddare su di una gratella e servite.