350 g di riso semi integrale 

400 g di seppioline fresche

200 g di piselli freschi

2 cipollotti

1 litro di brodo vegetale (sedano carota e cipolla)

1/2 bicchiere di vino bianco Cortese

1 mazzetto di prezzemolo

30 g di burro di panna fresca

Olio extravergine d'oliva 

sale e pepe

In un tegame fate appassire i cipollotti tagliati sottilmente con un filo d'olio extravergine per qualche minuto, aggiungete poi le seppioline che avrete precedentemente pulito, lavato e privato del "becco" centrale. Dopo qualche minuto sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare. Fate cuocere le seppioline per 20/25 minuti. Passato il tempo aggiungete i piselli ed il riso, mescolate per bene. A questo punto aggiungete il brodo poco alla volta (potrebbe non servirvi tutto), portare a cottura (dipenderà dalla varietà del vostro riso). Una volta cotto mantecate con il burro morbido, prezzemolo fresco tritato e una spolverata di pepe, aggiungete sale solo se necessario. Servite subito ben caldo e all'onda!

Note: Se vi piace potete aggiungere prima di servire qualche scorzetta di limone bio grattugiata.