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Cheesecake alla ricotta con fichi al miele

Cheesecake alla ricotta con fichi al miele

Ingredienti per uno stampo da 18/20 cm

Per la base

180 g di biscotti secchi (tipo Digestive)

50 g di frutta secca tostata (mandorle e nocciole)

100g di burro

Per il ripieno

500 g di ricotta fresca di buona qualità

250 ml di panna fresca da montare

70 g di zucchero di canna 

10 g di colla di pesce

1 semi di una bacca di vaniglia

200 g di fichi ben maturi

40 g di miele millefiori

1 cucchiaio di mandorle a lamelle per decorare

Preparazione

Tritate i biscotti e la frutta secca in un mixer. Sciogliete il burro in un pentolino ed aggiungetelo al composto tritato, mescolate per incorporarlo del tutto. Rivestite uno stampo a cerniera da 18 cm di diametro con della carta forno, ritagliando anche delle strisce per il cerchio. Versate il composto di biscotti sbriciolati e compattate per bene la base di biscotto con il dorso di un cucchiaio. Trasferite in frigorifero per 30 minuti. Mettete in acqua ben fredda la colla di pesce per almeno 10 minuti. In una ciotola montate con le fruste elettriche la panna, ma non eccessivamente. Con un setaccio a maglia fine setacciate la ricotta fino renderla ben liscia e senza grumi. Aggiungetela alla panna, unite lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia al composto. Riscaldate in un pentolino 2 cucchiai di panna da montare liquida, aggiungete la colla di pesce ben strizzata e mescolate il tutto. Fate raffreddare leggermente ed aggiungetela al composto di ricotta e panna precedentemente preparato, mescolate con le fruste a bassa velocità. In una padella mettete i fichi tagliati a metà insieme al miele, fate cuocere leggermente in modo che il miele si sciolga e si attacchi per bene ai fichi. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Versate una parte del ripieno sulla base di biscotti e frutta secca, aggiunte qualche fetta di fico al miele, terminate con il resto della crema di ricotta. Fate riposare in frigorifero per almeno sei ore, meglio per tutta la notte.  Trascorso il tempo necessario, decorate con i rimanenti fichi laccati al miele. La torta si conserva in frigorifero per un massimo di due giorni.

Piatto Dessert
Cucina Italian
Preparazione 20 minuti
Porzioni 6 persone
Chef Daniela Tornato