Ingredienti per 4 persone

Per la sfoglia

3 uova intere

1 tuorlo

400 g di farina 0

semola di grano duro q.b.

Per il ripieno

250 g di spinaci freschi

200 g di borragine

100 g di ricotta fresca

100 g di parmigiano

1/2 cipolla bianca

qualche rametto di maggiorana

1 cucchiaino di noce moscata

1 noce di burro

sale e pepe q.b.

Per condire

100 g di robiola di Roccaverano DOP stagionata

50 g di burro

4 rametti di timo

Per la sfoglia: disponete la farina a fontana e al centro sgusciatevi le uova. Mescolate il composto con una forchetta prendendo a mano a mano un po’ di farina circostante. Quando il composto non sarà più liquido impastate energicamente sulla spianatoia fino a ottenere una pasta omogenea, liscia ed elastica. Fate riposare per 30 minuti ben coperta a temperatura ambiente.

Per il ripieno: Pulite le verdure e sbollentatele in abbondante acqua leggermente salata. Scolatele per bene e ripassatele in padella con una noce di burro e la cipolla bianca tagliata finemente. Lasciate raffreddare il composto dopodiché aggiungete la ricotta, il parmigiano, la noce moscata, la maggiorana, sale e pepe. Mescolate per bene il composto in modo da amalgamare il tutto.

A questo punto formate i vostri agnolotti: stendete la pasta -che dovrà essere molto sottile 2/3 mm. Aiutandovi con un cucchiaino inserite il ripieno lasciando un piccolo spazio tra un mucchietto e l’altro. Piegate la sfoglia a “libro” facendola aderire bene, “Pizzicatela" tra un ripieno e l'altro. Rifilate la pasta con una rotella dentellata. Spolverate gli agnolotti con della farina di semola in modo che non si attacchino. Sbollentate gli agnolotti in abbondante acqua leggermente salata, fate sciogliere il burro in padella con il timo fresco, condite la pasta, prima di servire aggiungete un abbondante grattugiata di robiola stagionata.