Ingredienti per 4 persone
300 g di ricotta
200 g di borragine
50 g di spinaci novelli
150 g di farina 00 (più 50 g circa per lavorare l’impasto)
100 g di parmigiano grattugiato
2 uova medie
1/2 cucchiaino di noce moscata
sale
pepe
Per condire
50 g di burro
15 foglie di salvia
50 g di parmigiano
Lavate e lessate la borragine e gli spinaci per 5 minuti in acqua bollente salata. Scolateli e strizzate bene, quindi tritateli finemente. Scolate per bene la ricotta, in modo da eliminare il liquido in eccesso. In una ciotola piuttosto grande unite la ricotta con la borragine e gli spinaci tritati; aggiungete 2 uova, il parmigiano grattugiato e circa 150 g di farina. L'impasto deve risultare legato ma non troppo sodo. Regolate di sale e profumate con un pizzico di noce moscata grattugiata al momento. Aiutandovi con le mani e un po’ di farina formate delle palline più o meno grandi come noci, adagiatele su di un piano infarinato.
Cuocete gli gnocchi per 3/4 minuti in acqua leggermente salata, appena vengono a galla sono pronti.
Scolateli e conditeli con il burro fuso e la salvia, aggiungete anche abbondante parmigiano: servite subito!