ingredienti per uno stampo da plumcake da 20x12 cm

3/4 cachi maturi (dipende dalla grandezza)

200 g di farina 00

100 g di farina di farro

4 cucchiai di olio di semi di girasole

2 cucchiai di miele millefiori

2 uova

1 bustina di lievito per dolci

90 g di noci

sale

10 g di burro per ungere lo stampo

Preriscaldate il forno a 180°

Pulite e pelate i cachi ben maturi, frullate la polpa con il miele, mettete da parte. Tritate le noci grossolanamente e mettete da parte.

Separate i tuorli dagli albumi, montate questi ultimi a neve ben ferma con un pizzico di sale. In una ciotola unite i tuorli all'olio, mescolate il composto con una frusta. Aggiungete la purea di cachi con il miele, successivamente -sempre mescolando- unite le farine ed il lievito. Poi le noci ed infine gli albumi montati, mescolando dal basso verso l'alto fino ad incorporare il tutto. Versate il composto ottenuto in uno stampo imburrato e infarinato o se preferite foderato di carta forno. Infornate il plumcake a 180° per 45 minuti.

Sfornate il plumcake e lasciatelo riposare 15 minuti prima di toglierlo dallo stampo.

Servite per colazione o merenda accompagnato con della confettura.