{"id":10741,"date":"2022-01-12T11:17:47","date_gmt":"2022-01-12T10:17:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.smilebeautyandmore.com\/?p=10741"},"modified":"2023-12-24T16:12:16","modified_gmt":"2023-12-24T15:12:16","slug":"bagel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smilebeautyandmore.com\/?p=10741","title":{"rendered":"Bagel"},"content":{"rendered":"\n

A chi come me in questo anno appena iniziato sogna un bel viaggio a New York e di mangiare in un Deli o in una Bakery tra pensieri leggeri, o semplicemente ha voglia di preparare i Bagel: il cibo della felicit\u00e0!<\/p>\n\n\n\n

“Guarda le persone quando mangiano un bagel: stanno sorridendo, c’\u00e8 un bagliore nei loro occhi, e se sono di cattivo umore quando danno il primo morso, non lo sono pi\u00f9 quando danno il secondo. In sintesi i Bagel sono il cibo internazionale della felicit\u00e0!”<\/strong><\/em> Larry Edwards, chef<\/p>\n\n\n\n

Ma che cos’\u00e8 un Bagel? <\/strong>E’ molto pi\u00f9 che un semplice pane dalla forma rotonda e con il buco al centro. Tipico della tradizione ebraica dell’Europa dell’est <\/strong>che a contatto con il mix di culture del nuovo continente (e in particolare New York) ha trovato la sua patria ed \u00e8 diventato un cibo culto. <\/p>\n\n\n\n

Un pane profumato, con un leggero retrogusto di malto e dalla consistenza unica e inimitabile. Croccante in superficie, ma morbido e cedevole gi\u00e0 dal primo morso.<\/p>\n\n\n\n

I bagel sono una di quelle ricette che io definirei da weekend. S\u00ec: decisamente! Per prepararli seguendo la ricetta originale bisogna prendersi un po’ di tempo, e avere un po’ di dimestichezza con i lievitati. Questo pane infatti ha bisogno di una lunga lievitazione, e di una doppia cottura fatta da una prima bollitura in pentola con acqua e malto d’orzo per poi passare alla cottura finale in forno. Io di solito preparo l’impasto il giorno prima, lo lascio lievitare tutta la notte ben coperto in frigorifero per poi averli pronti per il pranzo del giorno successivo. Quelli che avanzano – se avanzano- finiscono nel congelatore, cos\u00ec da averli pronti all’occorrenza nei giorni a venire.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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I bagel possono contenere le pi\u00f9 svariate farciture: <\/strong>io qui ve li presento con salmone affumicato (reduce dalle feste natalizie), avocado, formaggio spalmabile, erba cipollina e aneto. E poi il mio preferito: con vitello tonnato, avocado e cavolo viola, <\/strong>oppure con insalata russa, o uova strapazzate e bacon. Pu\u00f2 essere usato anche come pane per hamburger, o dolce con burro e marmellata. <\/p>\n\n\n

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Bagel<\/h2>\n\t
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Ingredienti per 9\/10 Bagel<\/p>

500 g di farina 0<\/p>

2 g di lievito fresco di birra<\/p>

150 ml di acqua a temperatura ambiente<\/p>

200 ml di latte (anche vegetale va bene)<\/p>

20 g di burro morbido (o olio extravergine d'oliva)<\/p>

1 cucchiaino di malto d'orzo in polvere o in pasta<\/p>

10 g di sale<\/p>

per la bollitura<\/p>

2 litri di acqua <\/p>

1 cucchiaino di malto d'orzo in polvere o in pasta (o in alternativa miele)<\/p>

per guarnire<\/p>

100 g di semi misti (sesamo, girasole, lino, papavero)<\/p>

Nella ciotola di una planetaria<\/strong> mettete la farina, poi il lievito sbriciolato, met\u00e0 dell'acqua, il latte, e il malto d'orzo. Iniziate ad impastare con la frusta a gancio a media velocit\u00e0, appena l'impasto inizia ad incordarsi unite la restante acqua ed il sale continuate ad impastare. In ultimo aggiungete il burro morbido, continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, ci vorranno 15\/20 minuti. Versate poi l'impasto ottenuto su di una spianatoia, formate una palla e mettetela a lievitare in un contenitore leggermente imburrato ben coperto, riponete in frigorifero per tutta la notte.<\/p>

Il giorno seguente riprendete l'impasto<\/strong>, versatelo delicatamente su di una spianatoia leggermente infarinata, e dividetelo in pezzi da 100 g ciascuno. Con questi pezzi di impasto formate delle palline cercando di ripiegare delicatamente l'impasto e facendo roteare la pasta sulla spianatoia "pirlatura". Ecco il metodo per me pi\u00f9 facile per formare la classica ciambella (Bagel): con il manico di un cucchiaio di legno formate un buco al centro della pallina e allargatelo con le dita, adagiate poi la ciambella ottenuta in una teglia foderata con carta forno, procedete cos\u00ec con il resto dell'impasto. Coprite e lasciate lievitare i bagel ben coperti fino al raddoppio, ci vorranno circa 2 ore. <\/p>

In una pentola portate l'acqua e il malto d'orzo a sfiorare il bollore<\/strong>, appena l'acqua bolle immergete un bagel alla volta, cuocete 30 secondi per lato. Dopodich\u00e9 scolateli e adagiateli su di una teglia foderata sempre con carta forno, ricoprite la superficie dei bagel con i semi che pi\u00f9 preferite. <\/p>

Infornate a 200\u00b0 – forno gi\u00e0 caldo- per 10\/15 minuti. <\/strong><\/p>

Una volta cotti lasciateli intiepidire su di una gratella.<\/p>\t<\/div>\n\t

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\n\t\t\t\t<\/g><\/svg><\/span> Piatto<\/span>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\tBreakfast, Main Course\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t<\/g><\/svg><\/span> Cucina<\/span>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\tAmerican, Italian\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t<\/g><\/svg><\/span> Keyword<\/span>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\tBagel\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t
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\n\t\t\t<\/g><\/svg><\/span> Preparazione<\/span> 1<\/span> day<\/span>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t<\/g><\/svg><\/span> Cottura<\/span> 15<\/span> minuti<\/span>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t
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\n\t\t\t<\/g><\/svg><\/span> Porzioni<\/span> 4<\/span> persone<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t<\/g><\/svg><\/span> Chef<\/span> Daniela Tornato<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n
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