{"id":11106,"date":"2022-10-06T11:18:49","date_gmt":"2022-10-06T09:18:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.smilebeautyandmore.com\/?p=11106"},"modified":"2022-10-06T11:18:50","modified_gmt":"2022-10-06T09:18:50","slug":"risotto-ai-funghi-porcini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smilebeautyandmore.com\/?p=11106","title":{"rendered":"Risotto ai funghi porcini"},"content":{"rendered":"

“L\u2019autunno \u00e8 anche tempo rubato alla quotidianit\u00e0, \u00e8 una sensazione, il voler sentire forte il cambiamento, cercarlo tra le pieghe dei ricordi. Tra le immagini che all\u2019apparenza sembrano sbiadite, ma che all\u2019improvviso in mezzo alla natura e a tutto quel silenzio ritornano chiare. L\u2019autunno \u00e8 quel pizzico di malinconia, \u00e8 raccogliere nuove immagini, ricordi da tenere stretti, castagne, pigne e foglie di mille colori. Parole da conservare, donare tempo e felicit\u00e0. Vivo di sensazioni. Nei momenti in cui mi chiudo in me stessa, istintivamente, lascio sempre la porta aperta, ma in realt\u00e0 la mia mente \u00e8 altrove: ho camminato tanto e il tempo \u00e8 volato. Ma il bosco ti prende per mano, come una buona idea<\/a>, ti fa sentire la terra umida sotto i piedi, nel silenzio. Ogni volta \u00e8 una sorpresa, solo il rumore di foglie che camminando scrocchiano e si spostano come mosse dal vento; tra rami secchi sparsi qua e l\u00e0, in cerca di funghi, dopo aver camminato seguendo le orme di chi quei posti li conosce come le proprie tasche. Tra salite e discese ritrovo un po\u2019 di me.”<\/em><\/p>\n\n\n

Il mese di settembre \u00e8 appena passato e in questi primi giorni di ottobre le temperature sono -per fortuna- ancora miti. Come un bisogno quasi vitale scatta la voglia di camminare nei boschi, di avere un contatto diverso con la terra. Abbandonati i giorni afosi che sanno di salsedine, di pomodori maturi e pesche succose, piano piano riscopro il sapore dell’autunno, lo stupore dei primi funghi. I pi\u00f9 buoni sono quelli che oltre a sapere di autunno, di bosco, sanno anche di casa e di ricordi. L’odore aromatico e denso di castagne arrostite sulle stufa, i tramonti infuocati, le prime tisane calde sul divano la sera, ecco ho bisogno di tenermi stretta questi momenti che sento cos\u00ec importanti, seppur semplici.<\/p>\n\n\n\n

Preparare quindi un risotto ai funghi -dopo gli gnocchi al basilico<\/a>– \u00e8 stato inevitabile. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Devo dire che un po’ sono finiti nel freezer pronti all’occorrenza ad arricchire piatti invernali, zuppe, primi piatti e secondi. Approfittando del sole ancora caldo qualche fungo un po’ troppo in la’ \u00e8 stato essiccato a dovere e poi riposto in vasetti di vetro, con qualche foglia di alloro. Vi confesso che questi per me sono i pi\u00f9 saporiti: aggiunti ad un semplice piatto riescono a donare un sapore che il fungo fresco non riesce a dare.<\/p>\n\n\n\n

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Cremoso, all’onda, il risotto va servito subito, caldo fumante profumato.<\/strong> Io l’ho arricchito mantecandolo con burro da centrifuga di ottima qualit\u00e0 e formaggio Bra <\/a> .<\/p>\n\n\n

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Risotto ai funghi porcini e ovoli<\/h2>\n\t
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ingredienti per 4 persone<\/p>

320 g di riso Carnaroli<\/p>

400 g di funghi (porcini, ovoli)<\/p>

100 g di formaggio Bra (in alternativa un formaggio tipo Asiago)<\/p>

50 g di burro freddo da centrifuga<\/p>

30 g di Parmigiano <\/p>

1 scalogno<\/p>

1 spicchio d'aglio<\/p>

800 ml di brodo vegetale (sedano , carota , cipolla e qualche fungo secco)<\/p>

50 ml di vino bianco secco<\/p>

1 mazzetto di prezzemolo fresco<\/p>

2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva<\/p>

sale<\/p>

pepe<\/p>

Prima di tutto preparate il brodo vegetale<\/strong> con sedano carota e cipolle, aggiungete anche (se lo avete) qualche fungo secco, portate a bollore e lasciate cuocere per una ventina di minuti. Pulite poi i funghi<\/strong> grattando via con un coltello la parte pi\u00f9 terrosa del gambo, dopodich\u00e9 passate con un panno da cucina inumidito tutta la superficie. Tagliate poi i funghi a fette e saltateli in padella <\/strong>con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio (che poi eliminerete) e parte del prezzemolo tritato, cuocete per circa 5 minuti, mettete da parte.<\/p>

In un tegame piuttosto largo fate appassire uno scalogno tritato,<\/strong> aggiungete poi il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta, solo quando quello precedente si sar\u00e0 assorbito. A cottura quasi ultimata aggiungete i funghi saltati in precedenza, ultimate la cottura. Spegnete il fuoco aggiungete il burro a tocchetti ben freddo, il formaggio Bra, il parmigiano e il prezzemolo tritato, mantecate il tutto e servite. <\/p>\t<\/div>\n\t

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\n\t\t\t\t<\/g><\/svg><\/span> Piatto<\/span>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\tMain Course\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t<\/g><\/svg><\/span> Cucina<\/span>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\tItalian\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t<\/g><\/svg><\/span> Keyword<\/span>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\tFunghi, primi piatti, Risotto\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t
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\n\t\t\t<\/g><\/svg><\/span> Preparazione<\/span> 30<\/span> minuti<\/span>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t<\/g><\/svg><\/span> Cottura<\/span> 18<\/span> minuti<\/span>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t
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\n\t\t\t<\/g><\/svg><\/span> Porzioni<\/span> 4<\/span> <\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t<\/g><\/svg><\/span> Chef<\/span> Daniela Tornato<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n
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