{"id":12154,"date":"2024-09-18T06:58:18","date_gmt":"2024-09-18T04:58:18","guid":{"rendered":"https:\/\/smilebeautyandmore.com\/?p=12154"},"modified":"2024-09-18T06:59:14","modified_gmt":"2024-09-18T04:59:14","slug":"fagottini-con-fichi-e-noci","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smilebeautyandmore.com\/?p=12154","title":{"rendered":"Fagottini con fichi e noci"},"content":{"rendered":"\n

La stagione dei fichi <\/a>dura sempre troppo poco. Segnano l’inizio del cambiamento, insieme all’uva ci tengono compagnia sulle tavole di settembre per arricchire sia piatti dolci che piatti salati. Morbidi, profumati e zuccherini, i fichi tracciano una stagione che sta per cambiare: inizia la vendemmia, la luce piano piano cambia. Qui ci si prepara accatastando la legna per l’inverno e, facendo lunghe passeggiate nel bosco alla ricerca di qualche fungo -e magari qualche riccio di castagna- il rumore delle cicale \u00e8 solo un ricordo. Cambiano le abitudini, si gode dello stare all’aria aperta, si cerca il sole che ormai non scotta pi\u00f9 e la sera compaiono le prime copertine di lana insieme alle prime tazze di t\u00e8. Settembre \u00e8 un mese di transizione che ha tanto da raccontare: dai nuovi inizi, a la voglia di ricominciare da dove tutto si \u00e8 fermato. Per me ricominciare dove tutto si \u00e8 fermato vuole solo dire impastare, fare scorta di farine nuove, semi e frutta secca e… sperimentare.<\/p>\n\n\n\n

La ricetta che voglio raccontare oggi in realt\u00e0 \u00e8 gi\u00e0 presente sul blog<\/a> ma con un ripieno diverso, pi\u00f9 autunnale, avevo proprio voglia di rifare questo impasto sfogliato, rivisitato in versione fagottini<\/a> con ripieno di fichi e noci<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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Se siete amanti dei lievitati dolci e burrosi questa \u00e8 una ricetta da provare, anche con un ripieno salato. L’impasto sfogliato infatti contiene poco zucchero, per esaltare ancora di pi\u00f9 gli ingredienti che sono racchiusi al suo interno.<\/p>\n\n\n\n

Per preparare questi fagottini bisogna affinare l\u2019arte dell\u2019attesa, ma si sa: con i lievitati \u00e8 cos\u00ec, il risultato vi far\u00e0 venir voglia di rifarli di nuovo, ne sono certa!<\/a><\/p>\n\n\n

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Fagottini con fichi e noci<\/h2>\n\t
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Per l'impasto di sfoglia lievitata<\/p>

Ingredienti per 12 fagottini (circa)<\/p>

500 g di farina tipo 1<\/p>

200 ml di latte intero a temperatura ambiente<\/p>

2 uova medie<\/p>

15 g di lievito di birra fresco<\/p>

50 g di zucchero<\/p>

200 g di burro freddo<\/p>

per il ripieno<\/p>

20 fichi ben maturi ( o confettura di fichi)<\/p>

100 g di noci sgusciate<\/p>

50 g di zucchero di canna o miele\u00a0<\/p>

1 limone bio <\/p>

per la doratura<\/p>

1 uovo<\/p>

2 cucchiai di latte <\/p>

Per prima cosa preparate l'impasto:<\/strong>\u00a0Nella ciotola della planetaria mettete la farina, aggiungete il lievito disciolto nel latte, poi lo zucchero, le uova. Con la frusta a gancio iniziate ad impastare a velocit\u00e0 media, per 5 minuti circa, dopodich\u00e9 aumentate la velocit\u00e0 e continuate ad impastare per altri 10\/15 minuti. L'impasto a questo punto dovrebbe iniziare ad incordarsi e a staccarsi dalle pareti della ciotola. Trasferitelo poi su di un piano di lavoro, formate delle pieghe: prendendo un lembo di impasto e ripiegandolo verso il centro. Ripetete questa operazione pi\u00f9 volte in modo da dare "forza" all'impasto. A questo punto formate una palla e mettetela in una ciotola leggermente imburrata, coprite con una pellicola e lasciate lievitare ad una temperatura costante (il forno spento ma con la luce accesa \u00e8 l'ideale) per circa 2 ore e 1\/2-3 ore. Il tempo di lievitazione pu\u00f2 variare dalla temperatura, l'impasto comunque deve quasi raddoppiare il suo volume.\u00a0<\/p>

Togliete il burro freddo dal frigorifero\u00a0<\/strong>e tagliatelo a fette spesse circa 4mm, adagiate le fette ottenute su di un foglio di carta forno una accanto all'altra fino a formare un rettangolo di circa 20\u00d725 cm. Coprite con un secondo foglio di carta forno e con l'aiuto di un matterello fate una leggera pressione in modo che le varie fette di burro si uniscano. Fasciate per bene con la carta forno e conservate in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.\u00a0<\/p>

Nel frattempo preparate il ripieno:<\/strong> sbucciate e tagliate i fichi a pezzetti conditeli con succo di limone, la scorza grattugiata e zucchero di canna ( o miele) aggiungete poi anche le noci spezzettate grossolanamente e mettete da parte.<\/p>

Riprendete l'impasto\u00a0<\/strong>di brioche e stendetelo con un matterello ricavando un rettangolo largo come il panetto di burro creato in precedenza ma lungo il doppio quindi (20x50cm circa). Disponete il burro steso al centro della pasta brioche. ( Qui potete trovare un video di come formare le pieghe)<\/a><\/p>

Piegate i due lati esterni della pasta in modo da formare una chiusura al centro, ruotate il panetto di 90\u00b0 Date un giro semplice tenendo la chiusura in verticale e ristendete la pasta con il matterello fino a raggiungere una lunghezza di 30 cm circa.<\/p>

Ripiegate in tre formando un rettangolo. Avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigorifero per 30 minuti. Ripete questa fase altre due volte rispettando sempre il tempo di riposo in frigorifero. Avvolgetelo per bene nella pellicola e lasciate in frigorifero per tutta la notte.\u00a0<\/p>

Il mattino seguente riprendete l'impasto<\/strong>, dividetelo in due panetti, stendete una prima parte formando un rettangolo, con un taglia pasta ricavate 12 quadrati ( rettangoli a seconda della grandezza che volete ottenere) mettete su ogni porzione di impasto un cucchiaio di ripieno. Stendete la seconda porzione di impasto e con l'aiuto di un rullo per losanghe ricavate una griglia. Adagiate la griglia sui fagottini, sigillate per bene i bordi. Adagiate i fagottini ben distanziati su di una teglia foderata di carta forno. Lasciate lievitare per 30 minuti ben coperti. Passato il tempo spennelllate i fagottini con l'emulsione di uova e latte, infornate a 180\u00b0 -forno gi\u00e0 caldo- per 25 minuti. Una volta cotti lasciteli intiepidire e buona colazione!<\/p>\t<\/div>\n\t

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\n\t\t\t\t<\/g><\/svg><\/span> Piatto<\/span>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\tBreakfast, Dessert, Snack\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t<\/g><\/svg><\/span> Cucina<\/span>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\tFrench, Italian\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t<\/g><\/svg><\/span> Keyword<\/span>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\tlievitati\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t
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\n\t\t\t<\/g><\/svg><\/span> Preparazione<\/span> 20<\/span> minuti<\/span>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t<\/g><\/svg><\/span> Cottura<\/span> 25<\/span> minuti<\/span>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t<\/g><\/svg><\/span> Tempo totale<\/span> 45<\/span> minuti<\/span>\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t
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\n\t\t\t<\/g><\/svg><\/span> Porzioni<\/span> 6<\/span> persone<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t<\/g><\/svg><\/span> Chef<\/span> Daniela Tornato<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n
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