15g di zucchero<\/div>\n

6g di sale<\/div>\n

1 uovo sbattuto<\/div>\n

2 cucchiai di latte<\/div>\n

\u00a0semi vari (sesamo, girasole, lino, papavero)<\/div>\n

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Per 4 burger al salmone<\/div>\n

400g di filetto di salmone fresco<\/div>\n

1 scalogno<\/div>\n

1 mazzetto di erbe miste (cipollina, prezzemolo, finocchietto selvatico, maggiorana)<\/div>\n

1 pomodoro<\/div>\n

1 lime bio<\/div>\n

1 cetriolo<\/div>\n

4 foglie di lattuga<\/div>\n

4 cucchiai di yogurt greco<\/div>\n

sale e pepe<\/div>\n

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La sera prima, dopo aver rinfrescato la pasta madre, prelevatene 80g e metteteli in una planetaria. Unite poi il latte a temperatura ambiente e con le mani amalgamate il composto.<\/div>\n

Azionate la frusta a gancio e cominciate ad impastare unendo l’uovo, il burro morbido poco alla volta, lo zucchero, le farine ed infine il sale.<\/div>\n

Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico\u00a0per circa 15\/20 minuti, toccatelo con le mani!<\/div>\n

Fatelo riposare per un’oretta circa coperto con un canovaccio umido (nel forno spento, ma con la luce accesa).<\/div>\n

Passato il tempo riprendete l’impasto e fate un giro di pieghe del primo tipo e rimettete a lievitare per tutta la notte in frigorifero, sempre ben coperto.<\/div>\n

Il giorno seguente riprendete l’impasto,\u00a0lasciatelo a temperatura ambiente per un’altra oretta, poi<\/div>\n

formate le palline pi\u00f9 o meno della stessa dimensione, adagiatele su di una placca foderata di carta forno, coperte con un canovaccio umido e lasciatele lievitare fino al raddoppio, sempre in forno spento con luce accesa.<\/div>\n

Preriscaldate il forno a 180\u00b0<\/div>\n

Spennellate i panini con dell’uovo sbattuto e latte e decorate con dei semi, quelli che preferite!<\/div>\n

Infornate per 25 minuti circa.<\/div>\n

Intanto che i panini cuociono preparate i burger:<\/div>\n

Prendete il salmone e tagliatelo con il coltello a pezzi grossolani, mettetelo poi in un mixer e unite lo\u00a0scalogno, l’erba cipollina, il prezzemolo, il finocchietto selvatico, un pizzico di scorza di lime, sale e pepe.<\/div>\n

Formate aiutandovi con le mani 4 burger e passateli nella fecola di patate.<\/div>\n

In una padella\u00a0mettete un filo d’olio e fateli cuocere per 10\/15 minuti.<\/div>\n

A questo punto formate i panini!<\/div>\n

Fate arrostire leggermente il pane\u00a0nella padella dove avrete cotto i burger, poi mettete un\u00a0po’ di yogurt greco aromatizzato con erba cipollina e finocchietto, la lattuga, il pomodoro, il burger, i cetrioli tagliati sottilissimi, \u00a0e infine altro yogurt. Chiudete e servite ben caldi!<\/div>\n

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\u00a9Ph Daniela Tornato 2015<\/div>\n

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In questo periodo un\u00a0po’ strano della mia vita che assomiglia un\u00a0po’ ad un quadro informale, tutto sembra rimettersi in discussione, e niente sembra sicuro. Mi aggrappo pi\u00f9 che posso alle certezze che ho, a quegli sprazzi di colore che spuntano in mezzo alla tela, li coccolo e li coltivo; me ne prendo cura, come una…<\/p>\n