{"id":3441,"date":"2015-12-14T15:18:51","date_gmt":"2015-12-14T14:18:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.smilebeautyandmore.com\/?p=3441"},"modified":"2023-11-10T16:18:23","modified_gmt":"2023-11-10T15:18:23","slug":"cappelletti-in-brodo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smilebeautyandmore.com\/?p=3441","title":{"rendered":"Tortellini in brodo"},"content":{"rendered":"<p>Ormai ci siamo, il <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=QgLR9RHfrnE\">Natale<\/a> si sta avvicinando a grandi passi. Questi sono i giorni pi\u00f9 belli per me, quelli che precedono la festa, dove giorno dopo giorno si costruisce carta e penna alla mano il menu di Natale, si pensa allo stare insieme e a preparare cose buone per tutti. Anche se per me basterebbe solo, si fa per dire, un bel piatto abbondante di tortellini con il brodo buono! In assoluto li considero\u00a0il migliore confortfood di sempre, una certezza, un sollievo. In quel piatto fumante sono racchiusi i miei ricordi pi\u00f9 belli, nella pasta, nel ripieno, in quei gesti che mi sono cos\u00ec famigliari. Che, da inguaribile romantica quale sono mi emozionano sempre.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.smilebeautyandmore.com\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/09122015-IMG_5009.jpg\" rel=\"attachment wp-att-3450\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-3450\" src=\"http:\/\/www.smilebeautyandmore.com\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/09122015-IMG_5009.jpg\" alt=\"09122015-IMG_5009\" width=\"600\" height=\"900\" srcset=\"https:\/\/smilebeautyandmore.com\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/09122015-IMG_5009.jpg 600w, https:\/\/smilebeautyandmore.com\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/09122015-IMG_5009-200x300.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Ingredienti per 4\/6 persone<\/strong><\/p>\n<p>500 g di farina 00<\/p>\n<p>6 uova<\/p>\n<p>200 g di prosciutto crudo<\/p>\n<p>300 g di parmigiano<\/p>\n<p>300 g di lonza di maiale<\/p>\n<p>150 g di mortadella con pistacchi<\/p>\n<p>20 g di burro<\/p>\n<p>1 rametto di rosmarino<\/p>\n<p>pepe<\/p>\n<p><strong>Per il brodo<\/strong><\/p>\n<p>1 cipolla bionda grande<\/p>\n<p>1 costa di sedano<\/p>\n<p>2 carote<\/p>\n<p>1 mazzetto di \u00a0prezzemolo<\/p>\n<p>1 pollo di circa 2 kg<\/p>\n<p>sale grosso q.b.<\/p>\n<p>Di solito parto con il brodo, in una grande pentola metto tutto a freddo, le verdure\u00a0-sedano, carota e cipolla- il prezzemolo ed il pollo intero.\u00a0Lascio cuocere a fuoco basso per pi\u00f9 di un&#8217;ora e mezza, (la cottura dipende anche dalla grandezza del vostro pollo). Una volta cotto lascio raffreddare, metto da parte il pollo -con cui di solito preparo un&#8217;insalata- e filtro con un colino il brodo, dopodich\u00e9 lo metto in frigorifero. Una volta freddo avr\u00e0 formato uno strato di grasso gelatinoso che \u00e8 poi quello rilasciato dalla carne, baster\u00e0 togliere questo strato con un cucchiaio e gettarlo via. Questo procedimento render\u00e0 il brodo pi\u00f9 leggero.<\/p>\n<p>Preparate la pasta fresca: su di una spianatoia\u00a0-o se vi \u00e8 pi\u00f9 comodo in una ciotola- versate la farina, unite 5 uova, aiutandovi con una forchetta cominciate ad impastare, solo se necessario aggiungete un cucchiaio d\u2019acqua.\u00a0Impastate con le mani fino ad amalgamare tutti gli ingredienti, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare per trenta minuti in frigorifero.<\/p>\n<p>Per il ripieno: in una padella mettete il burro a sciogliere con il rosmarino, aggiungete la lonza di maiale tagliata pezzi non troppo piccoli, fate cuocere, aggiustate di sale -ma non troppo- e di pepe, portate a cottura, lasciate raffreddare. Una volta fredda, tritate la carne con la mortadella, il prosciutto crudo, ed il parmigiano, aggiungete l&#8217;uovo, mescolate fino ad amalgamare bene il ripieno.<\/p>\n<p>Stendete la sfoglia dello spessore di 2 mm circa. Aiutandovi con un tagliapasta formate dei quadratini di circa 2 cm per lato, mettete al centro un puntino di ripieno, piegate a triangolo e fate girare la sfoglia sulla punta del dito indice, unendo i due lembi l&#8217;uno all&#8217;altro e cos\u00ec via, vi assicuro che \u00e8 pi\u00f9 facile a farsi che a dirsi! \ud83d\ude42<\/p>\n<p>La cottura dei tortellini \u00e8 molto breve: portate a bollore il brodo, buttate la pasta fresca con delicatezza, 1-2 minuti di cottura: non di pi\u00f9.<\/p>\n<p>Servite subito, a chi piace con abbondante parmigiano.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.smilebeautyandmore.com\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/09122015-IMG_5016.jpg\" rel=\"attachment wp-att-3454\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-3454\" src=\"http:\/\/www.smilebeautyandmore.com\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/09122015-IMG_5016.jpg\" alt=\"Tortellini home made\" width=\"600\" height=\"900\" 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src=\"http:\/\/smilebeautyandmore.com\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Tortellini.mp4?_=1\" \/><a href=\"http:\/\/smilebeautyandmore.com\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Tortellini.mp4\">http:\/\/smilebeautyandmore.com\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Tortellini.mp4<\/a><\/video><\/div>\n<p><a href=\"http:\/\/www.smilebeautyandmore.com\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/09122015-IMG_5103.jpg\" rel=\"attachment wp-att-3444\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-3444\" src=\"http:\/\/www.smilebeautyandmore.com\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/09122015-IMG_5103.jpg\" alt=\"09122015-IMG_5103\" width=\"600\" height=\"900\" srcset=\"https:\/\/smilebeautyandmore.com\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/09122015-IMG_5103.jpg 600w, https:\/\/smilebeautyandmore.com\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/09122015-IMG_5103-200x300.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/p>\n<p><a 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piatto in tavola dava un senso alla vita e accendeva tutti i sensi.&#8221;<\/p>\n<p>&#8220;&#8230; Mamma ci rendeva consapevoli del potere muliebre che noi donne avremmo esercitato in famiglia e sui mariti: da noi dipendevano il loro benessere e il piacere della tavola.&#8221;<\/p>\n<p>Cit: Simonetta Agnello Hornby e Maria Rosario Lazzati<strong> &#8221; La cucina del buon senso &#8220;<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ormai ci siamo, il Natale si sta avvicinando a grandi passi. 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