{"id":3713,"date":"2016-02-19T09:24:30","date_gmt":"2016-02-19T08:24:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.smilebeautyandmore.com\/?p=3713"},"modified":"2024-09-11T11:06:09","modified_gmt":"2024-09-11T09:06:09","slug":"panino-gourmet-con-pesto-di-cavolo-nero-e","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smilebeautyandmore.com\/?p=3713","title":{"rendered":"Panino gourmet con pesto di cavolo nero e…"},"content":{"rendered":"

Ci sono poche parole per descrivere questo panino, bisogna assaggiarlo almeno una volta per capire gi\u00e0 dal primo morso cosa intendo! lo so, il clima per fare un bel pic nic non \u00e8 ancora quello ideale: anche se qui l’inverno sembra non essere ancora arrivato, il freddo vero -quello dei miei ricordi- quello che sento raccontare dagli anziani del mio piccolo paese, non si \u00e8 ancora sentito.\u00a0Le giornate sono spesso grigie, una sorta di autunno perenne insomma.. Ma ad ogni modo, mi piace seguire l’istinto e la curiosit\u00e0 di assaggiare sapori, quindi ho deciso di preparare e proporvi un bel panino! Ogni tanto io devo postare ricette di panini, \u00e8 pi\u00f9 forte di me… Una (simil) Baguette gourmet con pesto di cavolo nero<\/a>, burratina e pomodori secchi: buono da paura! Due ricette in una, ebbene s\u00ec:\u00a0se volete potete preparare solo il pane o magari solo il pesto di cavolo nero<\/a> -una vera scoperta- buonissimo anche per condire una semplice pasta..\u00a0Comunque il panino merita \u00e8! \ud83d\ude09<\/p>\n

\"Cavolo<\/a><\/p>\n

\"Baguette<\/a><\/p>\n

\"10022016-IMG_6729\"<\/a><\/p>\n

\"Baguette\"<\/a><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Panino gourmet con pesto di cavolo nero pomodori secchi e burrata<\/strong><\/p>\n

Per il pane (ingredienti per 3 baguette con prefermento o poolish)<\/p>\n

125 g di farina 0<\/p>\n

2 g di lievito compresso o 1g di lievito secco attivo<\/p>\n

125 g di acqua a temperatura ambiente<\/p>\n

150 g di farina 0<\/p>\n

150 g di farina integrale<\/p>\n

2 g di lievito compresso<\/p>\n

140 g di acqua<\/p>\n

5 g di sale<\/p>\n

Per il pesto di cavolo nero<\/strong><\/p>\n

4\/5 foglie di cavolo nero<\/a><\/p>\n

1 cucchiaio abbondante di noci<\/p>\n

2 cucchiai di parmigiano<\/p>\n

1 spicchio d’aglio<\/p>\n

Olio extravergine d’oliva<\/p>\n

100 g di Burrata<\/p>\n

4\/5 pomodorini secchi sott’olio<\/p>\n

erbe aromatiche (timo, maggiorana)<\/p>\n

un pizzico di pepe nero<\/p>\n

La sera prima mettete in una ciotola grande 2 g di lievito compresso con 125 g d’acqua ed infine la farina. Mescolate con un cucchiaio fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti, otterrete una pasta piuttosto morbida. Coprite l’impasto con una pellicola dopodich\u00e9 \u00a0lasciatelo fermentare in frigorifero per tutta la notte (poolish). Il giorno successivo riprendete l’impasto e aggiungete 140 g di acqua, due grammi di lievito compresso e le farine.\u00a0Impastate il tutto per cinque minuti, aggiungete infine il sale, continuate ad impastare fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea (questo procedimento pu\u00f2 essere fatto anche con la planetaria). Coprite l’impasto e lasciatelo riposare per dieci minuti, dopodich\u00e9 fate un giro di pieghe all’impasto, ripetete l’operazione 4\/5 volte ogni 10\/15 minuti, lasciate poi lievitare per 1 ora ben coperto.<\/p>\n

Passato il tempo, spolverate leggermente di farina il piano di lavoro, dividete l’impasto in tre pezzi pi\u00f9 o meno uguali. Appiattite delicatamente ogni pezzo fino a formare un rettangolo, ripiegate poi verso l’interno i due lati pi\u00f9 lunghi fino a formare un filoncino lungo e stretto, ruotatelo un po’ con le mani e mettetetelo sopra ad un canovaccio di lino infarinato con le pieghe rivolte verso il basso, lasciate lievitare per 1 ora circa, deve raddoppiare il suo volume.<\/p>\n

Circa 20 minuti prima di infornare accendete il forno a 220\u00b0, mettete sulla parte bassa di esso un pentolino con un po’ d’acqua.<\/p>\n

Passato il tempo di lievitazione, capovolgete delicatamente le baguette (aiutandovi con una paletta per pane o con un asse di legno stretto e lungo) sopra ad una teglia foderata di carta forno, praticate poi con una lametta o con un coltello ben affilato dei tagli obliqui.<\/p>\n

Infornate per 15 minuti a 220\u00b0<\/p>\n

Intanto preparate il pesto: scegliete le foglie pi\u00f9 tenere del cavolo e sbollentatele per pochi minuti in abbondante acqua salata. Scolate poi il cavolo e strizzatelo per bene in modo da far uscire tutta l’acqua in eccesso. Mettetelo nel bicchiere del frullatore ad immersione con 1\/2 spicchio d’aglio e le noci che avrete precedentemente tostato in padella per qualche minuto, olio extravergine d’oliva, sale.\u00a0Frullate il tutto, quello sar\u00e0 il vostro pesto.<\/p>\n

A questo punto componete il panino: Tagliate a met\u00e0 la baguette, fatela leggermente tostare su di una piastra, spalmate il pesto di cavolo nero su entrambe le falde di pane, aggiungete la burrata tagliata a fette, i pomodori secchi, qualche fogliolina di timo fresco, un pizzico di pepe. Chiudete il panino ancora caldo e croccante, …buon appetito!<\/p>\n

\"Baguette<\/a><\/p>\n

\"Panino<\/a><\/p>\n

\"Panino<\/a><\/p>\n

\"Panino<\/a><\/p>\n

\"Panino<\/a><\/p>\n

\"Panino<\/a><\/p>\n

Vi lascio qui idee per altri panini<\/a>… e altre ricette con il Cavolo nero<\/a> Buon fine settimana!<\/p>\n

\u00a0<\/div>\n


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