{"id":53,"date":"2014-10-29T22:32:00","date_gmt":"2014-10-29T21:32:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.smilebeautyandmore.com\/2014\/10\/pan-co-santi-alla-ricerca-della-felicita.html"},"modified":"2017-02-12T16:04:22","modified_gmt":"2017-02-12T15:04:22","slug":"pan-co-santi-alla-ricerca-della-felicita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smilebeautyandmore.com\/?p=53","title":{"rendered":"Pan co&#8217; Santi, alla ricerca della felicit\u00e0"},"content":{"rendered":"<p>Avrei voluto scrivere prima della mia domenica a sfornare pane, ma purtroppo in questo periodo non vado molto d&#8217;accordo con il tempo che scappa come un fulmine e faccio fatica a rincorrere. Ma prima o poi lo fermo promesso!&nbsp;<br \/>\nCi sono fasi della vita che quando le attraversi poi \u00e8 difficile tornare indietro: ti cambiano in meglio, e la cucina per me \u00e8 tutto questo, sperimentare, imparare giorno dopo giorno a piccoli passi. Magari anche fermandomi ogni tanto, per poi ripartire e continuare questa lunga strada. Riuscire a fare il pane \u00e8 un progetto per me ambizioso e appena cominciato&#8230; l&#8217;arte della pazienza e delle lunghe attese, dei profumi speziati e delle croste croccanti, dei pani che cantano!<br \/>\nTimidamente -mi perdoneranno i Toscani- vi presento il mio Pan co&#8217; Santi fatto secondo il metodo di <a href=\"http:\/\/www.sullivanstreetbakery.com\/home\">Jim Lahey<\/a>. Magari tanti conosceranno questo metodo che per me \u00e8 stata una piacevole scoperta. Non possedendo per il momento il lievito madre, ho deciso di sperimentare la lunga lievitazione, che permette di utilizzare una minima quantit\u00e0 di lievito di birra e di rendere quindi pi\u00f9 digeribile il pane. Quindi con una lunga lievitazione e poi cotto all&#8217;interno di una pentola (meglio se in ghisa) resistente al calore con coperchio in forno!&nbsp;<br \/>\nNel suo &#8220;Libro Pane Senza Impasto&#8221; ci sono tante ricette, che non vedo l&#8217;ora di provare!<\/p>\n<div class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\">\n<a href=\"http:\/\/www.smilebeautyandmore.com\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/pan-dei-santi1.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"><img decoding=\"async\" border=\"0\" src=\"http:\/\/www.smilebeautyandmore.com\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/pan-dei-santi1.jpg\" \/><\/a><\/div>\n<div class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\">\n<\/div>\n<p><a name='more'><\/a><\/p>\n<div class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\">\nI grandi pani, belli scuri e rotondi, conservati ben racchiusi da un telo, quelli che senti il profumo in tutta la stanza: quei pani che parlano di ricordi e di saperi antichi.<\/div>\n<div class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\">\n<\/div>\n<div class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\">\nIngredienti<\/div>\n<div class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\">\nper una forma di pane<\/div>\n<div class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\">\n400g di farina di grano tenero integrale (macinata a pietra)<\/div>\n<div class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\">\n85g di uvetta<\/div>\n<div class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\">\n50g di noci tritate<\/div>\n<div class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\">\n8 grammi di sale<\/div>\n<div class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\">\n2 grammi di cannella<\/div>\n<div class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\">\n2 grammi di lievito di birra secco<\/div>\n<div class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\">\n1 pizzico di pepe nero&nbsp;<\/div>\n<div class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\">\n350g di acqua fredda<\/div>\n<div class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\">\nCrusca o farina di mais per infarinare.<\/div>\n<div class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\">\n<\/div>\n<div class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\">\nMescolate bene la farina, l&#8217;uvetta, le noci, il sale, la cannella, il lievito, e il pepe in una ciotola di dimensioni medie.<\/div>\n<div class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\">\nAggiungete l&#8217;acqua e mescolate con un cucchiaio di legno per 30\/40 secondi, fino ad ottenere un impasto umido e appiccicoso, (non spaventatevi quella \u00e8 la consistenza che deve avere).<\/div>\n<div class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\">\nCoprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate riposare a temperatura ambiente per 18 ore, fino a che l&#8217;impasto non sia raddoppiato di volume.<\/div>\n<div class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\">\nCompletata la prima lievitazione, riprendete l&#8217;impasto, cospargete il piano di lavoro di abbondante farina e rovesciate l&#8217;impasto su di essa aiutandovi con una spatola.<\/div>\n<div class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\">\nUsando le mani leggermente infarinate, sollevate la parte esterna dell&#8217;impasto e portatela verso l&#8217;interno, cercando di ottenere una forma rotonda.<\/div>\n<div class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\">\nPrendete un canovaccio di cotone pulito, cospargetelo di farina e adagiatevi l&#8217;impasto al centro. Ripiegate il canovaccio e lasciatelo lievitare per altre due ore in un posto caldo e privo di correnti d&#8217;aria: deve raddoppiare il suo volume.<\/div>\n<div class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\">\nMezz&#8217;ora prima del termine dell&#8217;ultima lievitazione, accendete il forno a 240\u00b0 e adagiate la griglia nella parte pi\u00f9 bassa, mettete al centro la pentola vuota con il coperchio, che comincer\u00e0 a scaldarsi.<\/div>\n<div class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\">\nPassato il tempo tirate fuori la pentola dal forno, facendo attenzione&nbsp;perch\u00e9&nbsp;scotter\u00e0. Cospargete il fondo di&nbsp;farine e rovesciatevi l&#8217;impasto all&#8217;interno, chiudete con il coperchio e mettete in forno per 30 minuti.<\/div>\n<div class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\">\nTogliete poi il coperchio e lasciate ancora cuocere per altri 15\/20 minuti, il pane dev&#8217;essere ben dorato!<\/div>\n<div class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\">\nFate raffreddare su di una gratella, si conserva anche per diversi giorni chiuso dentro un panno di cotone.<\/div>\n<div class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\">\n<a href=\"http:\/\/www.smilebeautyandmore.com\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/pan-co-santi2.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"><img decoding=\"async\" border=\"0\" src=\"http:\/\/www.smilebeautyandmore.com\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/pan-co-santi2.jpg\" \/><\/a><\/div>\n<div class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\">\n<a href=\"http:\/\/www.smilebeautyandmore.com\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/pan-co-santi-4.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"><img decoding=\"async\" border=\"0\" src=\"http:\/\/www.smilebeautyandmore.com\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/pan-co-santi-4.jpg\" \/><\/a><\/div>\n<div class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\">\n<a href=\"http:\/\/www.smilebeautyandmore.com\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/Pan-co-santi-3.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"><img decoding=\"async\" border=\"0\" src=\"http:\/\/www.smilebeautyandmore.com\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/Pan-co-santi-3.jpg\" \/><\/a><\/div>\n<div class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\">\n<\/div>\n<div style=\"text-align: center;\">\nPh Daniela Tornato 2014<\/div>\n<div style=\"text-align: center;\">\n<\/div>\n<div style=\"text-align: center;\">\n<\/div>\n<div style=\"text-align: center;\">\nIl passato non \u00e8 luogo di ricordi e vane nostalgie,&nbsp;<\/div>\n<div style=\"text-align: center;\">\nma ricchezza di una fonte che sgorga nel presente.<\/div>\n<div style=\"text-align: center;\">\nCit. <i>Marco Pesatori<\/i><\/div>\n<div style=\"text-align: center;\">\n<i><br \/><\/i><\/div>\n<div style=\"text-align: center;\">\n<i><br \/><\/i><\/div>\n<p><\/p>\n<div align=\"center\">\n<img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.smilebeautyandmore.com\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/firma.png\" \/><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Avrei voluto scrivere prima della mia domenica a sfornare pane, ma purtroppo in questo periodo non vado molto d&#8217;accordo con il tempo che scappa come un fulmine e faccio fatica a rincorrere. 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