{"id":5310,"date":"2016-11-28T22:14:54","date_gmt":"2016-11-28T21:14:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.smilebeautyandmore.com\/?p=5310"},"modified":"2017-02-12T14:35:54","modified_gmt":"2017-02-12T13:35:54","slug":"tortelli-di-cavolo-nero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smilebeautyandmore.com\/?p=5310","title":{"rendered":"Tortelli di cavolo nero con fonduta al Castelmagno dop"},"content":{"rendered":"

No, non sono in fissa con il cavolo.<\/a>..\u00a0Beh, forse un pochino, ma avendolo a disposizione comodo comodo nell’orto lo mangio spesso e ben volentieri, anzi: non escludo di proporvi altre ricette!\u00a0\ud83d\ude42 Quando impasto inevitabilmente mi ritornano alla mente i miei ricordi di quando ero bambina.\u00a0Ricordo che amavo stare in piedi sulla sedia ad osservare mia nonna impastare.\u00a0Ho ancora tutto ben impresso nella mente come se fosse ieri, il grande vulcano di farina e il rumore delle uova rotte una a una: rimanevo l\u00ec incantata, il movimento delle sue mani quasi mi ipnotizzava e che gioia quando finito l’impasto e ne avevo un pezzetto solo per me con cui giocare!<\/p>\n

$\"24112016-img_8132\"$ <\/a> $\"tortelli-cavolo-topinambur\"$ <\/a><\/p>\n

Ormai ci siamo, mi lascio alle spalle anche novembre e mi immergo a pi\u00e8 pari nella atmosfera natalizia.\u00a0Mai come adesso i ricordi e le malinconie si fanno pi\u00f9 forti, cerco di non farmi sopraffare da tutto il caos che mi circonda…\u00a0Impastare mi da sempre un infinito sollievo, miscelare farine \u00e8\u00a0quello che amo fare di pi\u00f9,\u00a0cercare gli ingredienti uno a uno, e costruire piano piano una ricetta.\u00a0<\/a><\/p>\n

Qui<\/a> trovate anche la ricetta dei tortellini in brodo<\/a>.<\/p>\n

Tortelli di cavolo nero con fonduta al Castelmagno dop<\/strong><\/p>\n

ingredienti per 4 persone<\/p>\n

per la pasta<\/p>\n

500g di farina multi cereali<\/p>\n

5 uova intere<\/p>\n

7g di sale<\/p>\n

per il ripieno<\/p>\n

100g di cavolo nero<\/p>\n

100g di ricotta<\/p>\n

4 topinambur<\/p>\n

20g di Castelmagno<\/p>\n

per la fonduta<\/p>\n

100 g di Castelmagno<\/p>\n

100ml di latte<\/p>\n

2g di zafferano<\/p>\n

Procedimento<\/strong><\/p>\n

Iniziate con il preparare la pasta: amalgamate la farina, insieme alle uova e ad un pizzico di sale, impastate energicamente fino formare una pasta liscia ed uniforme, avvolgetela nella pellicola trasparente e fate riposare 30 minuti in frigorifero. Nel frattempo lavate per bene il cavolo nero, sbucciate i topinambur, dopodich\u00e9 sbollentateli in abbondante acqua leggermente salata. Lasciate raffreddare le verdure e successivamente frullatele insieme alla ricotta, al Castelmagno, sale e pepe: questo sar\u00e0 il vostro ripieno per i tortelli. Stendete la pasta dello spessore di 1\/2mm.\u00a0Con un coppapasta ricavate dei dischi e inserite al centro un cucchiaino di ripieno.\u00a0Chiudete la pasta prima a mezza luna e successivamente aiutandovi con le dita chiudete i due lembi esterni formando dei tortelli. Infarinate la pasta con della semola rimacinata di grano duro per evitare che si attacchi. Per la fonduta: grattugiate finemente il formaggio per facilitare la fusione. Mettete il Castelmagno<\/strong> in un piccolo tegame dai bordi alti, unitevi il latte. Ponete il tegame sul fuoco a bagnomaria e mescolare fino a che non sar\u00e0 completamente fuso.\u00a0Quando la miscela sar\u00e0 perfettamente omogenea spegnete il fuoco ed aggiungete lo zafferano, continuando a mescolare per circa un minuto sempre a \u00a0bagnomaria. A questo punto la fonduta al Castelmagno<\/strong> \u00e8 pronta per l\u2019utilizzo:\u00a0quindi sbollentate i tortelli per pochi minuti in abbondante acqua salata, condite con la fonduta, completate con chips di cavolo nero e topinambur e abbondanti scaglie di Castelmagno.<\/p>\n

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