E\u2019 terminato -ahim\u00e8- il periodo del classico e indiscusso pesto di basilico, \u201ccertezza\u201d dell\u2019estate e non solo. Sempre pronto a salvarmi il pranzo o la cena in una manciata di minuti. Non mi perdo d\u2019animo, perch\u00e9 la soluzione c\u2019\u00e8, ed \u00e8 sempre di un verde brillante! E cos\u00ec che con questa semplice ricetta apro la stagione dei pesti \u201cAutunno\/Inverno\u201d, che a mio avviso non hanno niente di meno meno rispetto a quello ufficiale poco fa citato. A volte basta veramente seguire il nostro personale gusto, educare il palato, pensare a quello che ci piacerebbe mangiare ed abbinare. O pi\u00f9 semplicemente aprire il frigo e creare una ricetta con quello che si ha a disposizione in quel momento: per me non c\u2019\u00e8 soddisfazione pi\u00f9 grande!<\/p>\n

Le cime di rapa sono un ortaggio ancora poco conosciuto dalle mie parti, a volte -pur ormai in piena stagione- faccio fatica a trovarlo sui banchi del mercato, a volte invece lo trovo ed \u00e8 una festa!<\/p>\n

Mi piace cucinare le cime di rapa anche semplicemente ripassate in padella con un filettino di acciuga ed uno spicchio d\u2019aglio. Oppure sbollentate assieme alla pasta, scolate e condite con olio buono e peperoncino fresco\u2026ma oggi parliamo di pesto!<\/p>\n

\u201cPesto di cime di rapa\u201d, con noci leggermente tostate per esaltare al meglio il loro sapore e ricotta per rendere il composto ancora pi\u00f9 cremoso. Naturalmente, come dicevo prima, nulla vi vieta di cambiare la combinazione degli ingredienti secondo il vostro gusto, un\u2019idea potrebbe essere secondo me aggiungere al pesto anche dei pomodori secchi sott\u2019olio.<\/p>\n

5<\/span> da 2<\/span> voti<\/div><\/div>\t\t\t

Tortiglioni al farro con pesto di cime di rapa noci e ricotta<\/h2>\n\t
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320 g di tortiglioni al farro monococco Sgambaro<\/p>
400 g di cime di rapa cotte e ben strizzate<\/p>
100 g di ricotta vaccina freschissima<\/p>
50 g di noci tostate<\/p>
60 g di parmigiano<\/p>
1 spicchio d\u2019aglio<\/p>
1 peperoncino fresco <\/p>
olio extravergine d\u2019oliva <\/p>
sale e pepe<\/p>
Istruzioni<\/p>
Per il condimento: sbollentate le foglie di cime di rapa in acqua salata per pochi minuti. Scolatele e bloccate la cottura in acqua fredda. Strizzatele molto bene con le mani e ponetele nel bicchiere di un frullatore ad immersione. Aggiungete l\u2019aglio, le noci tostate, il parmigiano e la ricotta. Tritate il tutto versando l\u2019olio a filo fino ad ottenere un composto cremoso, come un pesto. Aggiustate di sale e aggiungete peperoncino fresco a piacere. Lessate i tortiglioni in acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con il pesto preparato, eventualmente aggiustando la consistenza con poca acqua di cottura. Prima di servire la pasta terminate il piatto con abbondate parmigiano ed un filo d\u2019olio buono. <\/p>\t<\/div>\n\t
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\n\t\t\t\tPiatto<\/span>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\tMain Course\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\tCucina<\/span>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\tItalian\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\tPreparazione<\/span> 10<\/span> minuti<\/span>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\tCottura<\/span> 8<\/span> minuti<\/span>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\tTempo totale<\/span> 18<\/span> minuti<\/span>\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t
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\n\t\t\tPorzioni<\/span> 4<\/span> persone<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\tChef<\/span> Daniela Tornato<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t<\/div>\n<\/div>\n
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