{"id":69,"date":"2014-09-22T12:42:00","date_gmt":"2014-09-22T10:42:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.smilebeautyandmore.com\/2014\/09\/tortine-alle-pere-williams-con-crema-a.html"},"modified":"2017-02-12T16:09:02","modified_gmt":"2017-02-12T15:09:02","slug":"tortine-alle-pere-williams-con-crema-a","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smilebeautyandmore.com\/?p=69","title":{"rendered":"Tortine alle pere williams con crema al latte di mandorle"},"content":{"rendered":"

\nIl profumo di mosto \u00e8 nell’aria qui in campagna. E’ stata una settimana intensa come ogni anno in questo periodo del resto: qui a casa abbiamo vendemmiato, \u00e8 sempre un momento speciale, di condivisione, ci si aiuta l’uno con l’altro come si faceva una volta. E’ anche il momento dei ricordi inevitabilmente legati alla famiglia e alle persone che non sono pi\u00f9 fisicamente con noi, ma che lo sono nel nostro cuore, una tradizione che portiamo avanti producendo in piccola quantit\u00e0 del nostro vino.<\/div>\n

\nMa questo \u00e8 anche il periodo della raccolta delle pere e delle mele, frutti che ci accompagnano nell’autunno. Io amo sopratutto il primo autunno, quello di adesso, dove gli alberi sono ancora un p\u00f2 verdi ma cominciano a cambiare il colore delle foglie, lentamente; si possono raccogliere ancora tante piante spontanee, i campi sono pieni di fiori gialli di topinambur, possiamo ancora godere di un tiepido sole, e poi ci sono le farine nuove: quella di mais otto file, quella di castagne, e poi la frutta secca, noci, nocciole e mandorle.
\n Si comincia a vedere la prima nebbia, proprio come stamattina, ma il sole oggi per fortuna ha vinto ancora sulle nuvole e la pioggia!<\/div>\n

\nPer questo dolce ho utilizzato le pere williams<\/a>: secondo me sono le migliori per il loro sapore un p\u00f2 asprigno. Le ho abbinate ad una crema pasticcera al latte di mandorle, una vera scoperta dal sapore delicato e leggero!<\/p>\n

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\nIngredienti <\/div>\n

\nper 10\/12 tortine <\/div>\n

\nper la frolla alla vaniglia:<\/div>\n

\n250g di farina (CUOREdi)<\/a><\/div>\n

\n2 cucchiai di zucchero <\/div>\n

\n1 cucchiaino di lievito per dolci<\/div>\n

\n180g di burro freddo <\/div>\n

\n80ml di acqua fredda<\/div>\n

\n1 cucchiaio di estratto di vaniglia<\/div>\n

\nper la crema <\/div>\n

\n3 tuorli<\/div>\n

\n50g di zucchero<\/div>\n

\n250ml di latte di mandorle<\/div>\n

\n25g di amido di mais<\/div>\n

\ne poi<\/div>\n

\n6 pere williams<\/div>\n

\n40g di gelatina di frutta per lucidare<\/div>\n

\nPer la frolla: lavorate in un robot da cucina la farina con lo zucchero e il lievito, unite poi il burro freddo a pezzetti fino a formare delle briciole, unite poi sempre con il robot in funzione l’acqua fredda (importante) e l’estratto di vaniglia. Impastate fino ad amalgamare tutti gli ingredienti, trasferite l’impasto su di una spianatoia e formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.<\/div>\n

\nIntanto preparate la crema: in un pentolino montate con una frusta i tuorli con lo zucchero, unite poi l’amido di mais, sempre continuando a mescolare, unite infine il latte di mandorle.<\/div>\n

\nCuocete la crema per 10 minuti circa, sempre mescolando fino a che si addensa.<\/div>\n

\nPassato il tempo prendete la pasta e con l’aiuto di un matterello stendetela dello spessore di 3\/4 mm, formate dei cerchi con l’aiuto di uno stampino e metteteli nelle tortiere che avrete precedentemente spennellato di burro.<\/div>\n

\nCospargete le tortine con la crema pasticcera, lasciando un po di bordo, e poi le pere tagliate a met\u00e0.<\/div>\n

\nInfornate a 180\u00b0 per 25\/30 minuti.<\/div>\n

\nSe volete lucidate le tortine potete far sciogliere in un pentolino con due cucchiai di acqua della gelatina di frutta, e spennellarla sulle tortine una volta cotte.<\/div>\n

\nSi conservano in frigorifero!<\/div>\n

\n Ph Daniela Tornato 2014<\/a><\/div>\n

\nBuona settimana!!<\/div>\n

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Il profumo di mosto \u00e8 nell’aria qui in campagna. E’ stata una settimana intensa come ogni anno in questo periodo del resto: qui a casa abbiamo vendemmiato, \u00e8 sempre un momento speciale, di condivisione, ci si aiuta l’uno con l’altro come si faceva una volta. E’ anche il momento dei ricordi inevitabilmente legati alla famiglia…<\/p>\n

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