Sui banchi del mercato, ormai da qualche settimana, fa bella mostra di s\u00e9 uno degli ortaggi che preferisco di pi\u00f9 in assoluto: il carciofo. Un germoglio dall\u2019apparenza un po\u2019 stravagante, pungente, ma che in realt\u00e0 nasconde un cuore tenerissimo.\u00a0Questo che vedete \u00e8 per l\u2019esattezza lo Spinoso di Albenga, il pi\u00f9 diffuso dalle mie parti. Riconoscerlo \u00e8 facile, basta guardarlo: le sue foglie spinose per l’appunto, acquerellate di verde, con sfumature che virano al violetto, non passano di certo inosservate.\u00a0 Si contraddistingue per il suo sapore delicato, e per le sue foglie estremamente tenere. Molti -compresa me- lo apprezzano in particolare mangiato crudo, ma le ricette che si possono realizzare sono senza dubbio infinite. Qui potete trovare qualche idea!<\/a><\/p>\n

Tagliatelle con carciofi e polpettine<\/h2>\n\t
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Per le tagliatelle<\/b><\/i><\/p>
300 g di farina 00<\/p>
3 uova intere <\/p>
Semola rimacinata di grano duro q.b.<\/p>
Per il condimento<\/b><\/i><\/p>
4\/5 carciofi <\/p>
300 g di macinato di manzo<\/p>
200 g di salsiccia di Bra<\/p>
2 uova intere <\/p>
60 g di parmigiano grattugiato<\/p>
2 spicchi d'aglio
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1 mazzo di prezzemolo<\/p>
Qualche foglia di maggiorana<\/p>
1 rametto di rosmarino<\/p>
Pan grattato q.b.
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Olio extravergine d'oliva<\/p>
Sale e pepe q.b.<\/p>
Per le tagliatelle: disponete la farina a fontana e al centro sgusciatevi le uova. Mescolate il composto con una forchetta prendendo a mano a mano un po\u2019 di farina circostante. Quando il composto non sar\u00e0 pi\u00f9 liquido impastate energicamente sulla spianatoia fino a ottenere una pasta omogenea, liscia ed elastica. Fate riposare per almeno 1 ora ben coperta a temperatura ambiente. Passato il tempo, stendete la pasta -che dovr\u00e0 essere molto sottile 2\/3 mm. Spolverate la sfoglia con della farina di semola in modo che la pasta non si attacchi. Formate le tagliatelle o il formato di pasta che preferite.<\/p>
Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e lasciateli a bagno nell'acqua con il succo di limone. Dopodich\u00e9 fateli cuocere per 15 minuti circa in padella con un filo d'olio, aglio, prezzemolo, sale e pepe. <\/p>
Per le polpettine: In una ciotola piuttosto grande mettete il macinato e la salsiccia, unite poi uno spicchio d'aglio ed il prezzemolo e la maggiorana tritati finemente, le uova, il parmigiano, sale e pepe. Impastate per bene il composto con le mani fino ad amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungete il pangrattato poco per volta fino ad ottenere una consistenza soda e malleabile. A questo punto formate le polpettine, cercate di formare delle palline piuttosto piccole. Mettete poi le polpettine in una padella e rosolatele con un filo d'olio aromatizzato con un rametto di rosmarino. Una volta cotte aggiungetele nella padella con i carciofi. Fate rosolare ancora qualche minuto tutti gli ingredienti in modo che si insaporiscano. <\/p>
Cuocete le tagliatelle in acqua leggermente salata per 1\/2 minuti, scolate la pasta e unitela al sugo di carciofi e polpettine, se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta in modo da mantecare meglio il tutto. Prima di servire aggiungete qualche foglia di prezzemolo fresco e abbondante parmigiano.<\/p>

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\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\tPiatto<\/span>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\tMain Course\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\tCucina<\/span>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\tItalian\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t
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\n\t\t\tPreparazione<\/span> 20<\/span> minuti<\/span>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\tCottura<\/span> 2<\/span> minuti<\/span>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\tTempo totale<\/span> 22<\/span> minuti<\/span>\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\tPorzioni<\/span> 4<\/span> persone<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\tChef<\/span> Daniela Tornato<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t<\/div>\n<\/div>\n
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A presto e buon fine settimana!<\/p>\n
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Sui banchi del mercato, ormai da qualche settimana, fa bella mostra di s\u00e9 uno degli ortaggi che preferisco di pi\u00f9 in assoluto: il carciofo. Un germoglio dall\u2019apparenza un po\u2019 stravagante, pungente, ma che in realt\u00e0 nasconde un cuore tenerissimo.\u00a0Questo che vedete \u00e8 per l\u2019esattezza lo Spinoso di Albenga, il pi\u00f9 diffuso dalle mie parti. Riconoscerlo…<\/p>\n
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