{"id":8688,"date":"2019-02-22T12:00:09","date_gmt":"2019-02-22T11:00:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.smilebeautyandmore.com\/?p=8688"},"modified":"2019-02-22T12:00:10","modified_gmt":"2019-02-22T11:00:10","slug":"gnocchi-con-carciofi-e-vongole","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smilebeautyandmore.com\/?p=8688","title":{"rendered":"Gnocchi con carciofi e vongole"},"content":{"rendered":"\n

Una delle prime cose che ho imparato a fare in cucina sono senza dubbio gli gnocchi. Ricordo che mia madre metteva la sedia per bene contro il tavolo in modo che io riuscissi a salirci sopra per aiutarla. Ho questa immagine impressa nella mente di lei che decisa passa gli gnocchi sulla forchetta, ed io lentissima che provo ad imitarla ma con scarsi risultatati. L’impasto mi sembrava cos\u00ec delicato, morbido, e non capivo l’importanza di passare quel piccolo pezzetto di pasta gi\u00e0 formato sulla forchetta! In realt\u00e0 invece sta proprio tutto l\u00ec, in quel gesto, \u00e8 proprio in quell’importantissimo incavo che viene trattenuto tutto il condimento: \u00e8 l’amore per dettagli che fa la differenza in cucina.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Per me gli gnocchi sono buoni sempre ,ma in questo preciso periodo dell’anno ancora di pi\u00f9. E’ quello che mi \u00e8 stato insegnato. S\u00ec, perch\u00e9 le patate un po\u2019 invecchiate contengono meno acqua, quindi ci consentono di utilizzare meno farina per l’impasto. A tutto guadagno del risultato finale e, soprattutto, del sapore.<\/p>\n\n\n\n

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“Condimento degli gnocchi” a casa mia voleva dire “rag\u00f9”<\/strong>. Un classico, preparato gi\u00e0 dal mattino presto con un battuto di sedano, carote, e cipolle e poi: carne macinata mista, con l’aggiunta di un pezzetto di salsiccia, alloro, sale, pepe macinato al momento. Tutto sfumato con il vino rosso del Monferrato che regala quel profumo e quel sapore intenso -tipico del rag\u00f9- che piace a me. Di solito tutto questo avveniva di domenica mattina (in realt\u00e0 capita anche adesso ogni tanto), al contrario di quel detto che dice che il gioved\u00ec sarebbe il giorno ideale per preparare gli gnocchi. Una volta evaporato l’alcol lasciato dal vino si aggiungeva la salsa di pomodoro, e il tutto cuoceva lentamente per almeno due-tre ore. Quanti ricordi si possono trovare intorno ad un piatto di gnocchi?<\/p>\n\n\n\n

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Ogni anno mi piace raccontarvi il mio amore per i carciofi, di quanto ami questo ortaggio cos\u00ec pungente ma allo stesso tempo tenerissimo. L’ho sempre abbinato alla sensazione piacevole che si ha quando si sente l’arrivo della bella stagione della primavera. Nonostante in alcuni punti -dove il sole fa pi\u00f9 fatica ad arrivare- ci sia ancora la neve, si sente gi\u00e0 che qualcosa sta cambiando. Il risveglio pacato della natura \u00e8 un momento speciale.<\/p>\n\n\n\n

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Qui potete trovate altre ispirazioni\/ricette con i carciofi!<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n

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5<\/span> da 1<\/span> voto<\/div><\/div>\t\t\t<\/g><\/svg><\/span> Stampa<\/a>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t

Gnocchi con carciofi e vongole<\/h2>\n\t
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ingredienti per 4\/6 persone<\/p>

per gli gnocchi<\/p>

1kg di patate a pasta bianca<\/p>

3 etti di farina 00<\/p>

1 tuorlo<\/p>

sale<\/p>

per il condimento <\/p>

4 carciofi  ( io spinoso di Albenga)<\/p>

500 g  di vongole <\/p>

2 spicchi d’aglio<\/p>

1 mazzo di prezzemolo fresco<\/p>

4\/5 cucchiai d’oli extravergine d’oliva<\/p>

1 peperoncino<\/p>

1 limone non trattato<\/p>

sale<\/p>

pepe <\/p>

Preparate gli gnocchi: lessate le patate ben lavate con la buccia in una pentola capiente in abbondante acqua. Dal momento in cui l\u2019acqua sar\u00e0 a bollore contate circa 30-40 minuti, a seconda della loro grandezza; fate la prova forchetta e se i rebbi entreranno senza difficolt\u00e0 nel mezzo allora potrete scolarle. Pelatele mentre sono ancora calde e subito dopo schiacciatele sulla farina che avrete versato sulla spianatoia. Aggiungete poi l\u2019uovo leggermente battuto insieme a un pizzico di sale. Impastate il tutto con le mani, fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto. Prelevate una parte di impasto e stendetelo con la punta delle dita, formate dei  dei filoncini di impasto, spessi 2 centimetri.<\/p>

Tagliate i filoncini a tocchetti e praticando una leggera pressione con il pollice trascinateli sulla forchetta per ottenere la classica forma. Aiutatevi sempre con un po’ di farina per evitare che si attacchino.
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 Fate spurgare le vongole in acqua salata per almeno un’ora.<\/p>

Pulite i carciofi, eliminando i gambi, le foglie esterne e le punte; tagliateli a met\u00e0, eliminando se presente “la barbetta”, tagliateli a fettine e metteteli nell’acqua acidulata con il succo del limone.<\/p>

Fate aprire le vongole in un largo tegame coperto a fuoco vivace, toglietele dalla padella con un mestolo forato e filtrate il liquido di cottura.<\/p>

Nella stessa padella rosolate l’aglio con 4 cucchiai d’olio, fate insaporire i carciofi a fuoco vivo, unite l’acqua del fondo delle vongole e cuocete per 10 minuti a fiamma moderata. <\/p>

Lessate gli gnocchi, appena vengono a galla scolateli dopodich\u00e9 versateli nel tegame con il sugo, unite il prezzemolo  tritato e le vongole, regola di sale, pepe a piacere, spadellate il tutto per qualche istante. Servite subito. <\/p>

Note: potete aggiungete anche del peperoncino fresco <\/p>\t<\/div>\n\t

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\n\t\t\t\t<\/g><\/svg><\/span> Piatto<\/span>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\tMain Course\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t<\/g><\/svg><\/span> Cucina<\/span>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\tItalian\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t<\/g><\/svg><\/span> Keyword<\/span>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\tcarciofi, gnocchi, vongole\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t
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\n\t\t\t<\/g><\/svg><\/span> Preparazione<\/span> 30<\/span> minuti<\/span>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t<\/g><\/svg><\/span> Cottura<\/span> 3<\/span> minuti<\/span>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t<\/g><\/svg><\/span> Tempo totale<\/span> 33<\/span> minuti<\/span>\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t
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\n\t\t\t<\/g><\/svg><\/span> Porzioni<\/span> 4<\/span> persone<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t<\/g><\/svg><\/span> Chef<\/span> Daniela Tornato<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n
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A presto e buon fine settimana!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Una delle prime cose che ho imparato a fare in cucina sono senza dubbio gli gnocchi. Ricordo che mia madre metteva la sedia per bene contro il tavolo in modo che io riuscissi a salirci sopra per aiutarla. Ho questa immagine impressa nella mente di lei che decisa passa gli gnocchi sulla forchetta, ed io…<\/p>\n

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