{"id":9999,"date":"2020-12-09T23:30:25","date_gmt":"2020-12-09T22:30:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.smilebeautyandmore.com\/?p=9999"},"modified":"2022-10-18T13:14:55","modified_gmt":"2022-10-18T11:14:55","slug":"fagottini-alle-mele","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smilebeautyandmore.com\/?p=9999","title":{"rendered":"Fagottini alle mele"},"content":{"rendered":"\n

Eccoci arrivati a Dicembre, l’ultimo mese dell’anno. Il mese dell’attesa, il giro di boa pi\u00f9 impegnativo, almeno per me! Le giornate si susseguono e il tempo sembra volare, anche se questi sono i giorni pi\u00f9 belli. Magari \u00e8 anche per questo che si ha l’impressione che il tempo passi pi\u00f9 velocemente. <\/p>\n\n\n\n

Ieri -8 dicembre- abbiamo fatto l’albero come da tradizione. E’ stata un’emozione particolare. Ho ritirato fuori le decorazioni natalizie dopo due anni. Mi ha dato un senso di “normalit\u00e0”, anche se il periodo che stiamo vivendo ha ben poco di normale. Per me \u00e8 stato davvero riprendere da dove tutto si \u00e8 fermato. <\/strong>L’anno scorso il mese di dicembre \u00e8 passato senza che nemmeno me ne accorgessi. Ed \u00e8 stato un lungo anno, un periodo sofferto che mi ha segnato profondamente.<\/p>\n\n\n\n

Puntuale, in questi giorni, \u00e8 arrivata anche la prima neve. Ha steso il suo velo bianco tutt’intorno creando ancora di pi\u00f9 magia. Quel senso di calma e tranquillit\u00e0 necessaria, ottima per pensare e lavorare senza troppe distrazioni.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tempo fa mi ero ripromessa di essere pi\u00f9 presente sul blog: sono convinta che in questo momento l’essere presente qui assuma ancora pi\u00f9 valore. Appena posso mi fermo a scrivere e torno qui!<\/p>\n\n\n\n

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In inverno la cucina si riscalda e si anima di odori particolari e gesti che hanno un ritmo diverso: come il profumo intenso di mele cotte, spezie miste a frutta secca, immancabile nella mia dispensa. C’\u00e8 sempre uno po’ di spazio sulla mensola vicino al termosifone per una ciotola con impasti morbidi da coccolare, ben coperti. Le attese vengono poi ricompensate da dolci fragranti per rendere ancora pi\u00f9 piacevole il momento della colazione. <\/strong>E s\u00ec, perch\u00e9 scendere gi\u00f9 dal letto la mattina quando fa freddo e posare i piedi sul pavimento gelido sembra una impresa impossibile, ma con un fagottino alle mele ad aspettarci tutto sembra migliore. <\/p>\n\n\n\n

Per preparare questi fagottini bisogna affinare l’arte dell’attesa, ma si sa: con i lievitati \u00e8 cos\u00ec, il risultato vi far\u00e0 venir voglia di rifarli di nuovo, ne sono certa! <\/p>\n\n\n

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Fagottini alle mele<\/h2>\n\t
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Per l'impasto di sfoglia lievitata<\/p>

500 g di farina tipo 1<\/p>

200 ml di latte intero a temperatura ambiente<\/p>

2 uova medie<\/p>

15 g di lievito di birra fresco<\/p>

50 g di zucchero<\/p>

200g di burro freddo<\/p>

per il ripieno<\/p>

5 mele (gala o mela annurca)<\/p>

100 g di uvetta<\/p>

100 ml di rum<\/p>

50 g di granella di nocciole<\/p>

50 g di zucchero di canna o miele <\/p>

20 g di burro<\/p>

per la doratura<\/p>

1 uovo<\/p>

2 cucchiai di latte intero<\/p>

Per prima cosa preparate l'impasto:<\/strong> Nella ciotola della planetaria mettete la farina, aggiungete il lievito disciolto nel latte, poi lo zucchero, le uova. Con la frusta a gancio iniziate ad impastare a velocit\u00e0 media, per 5 minuti circa, dopodich\u00e9 aumentate la velocit\u00e0 e continuate ad impastare per altri 10\/15 minuti. L'impasto a questo punto dovrebbe iniziare ad incordarsi e a staccarsi dalle pareti della ciotola. Trasferitelo poi su di un piano di lavoro, formate delle pieghe: prendendo un lembo di impasto e ripiegandolo verso il centro. Ripetete questa operazione pi\u00f9 volte in modo di dare "forza"all'impasto. A questo punto formate una palla e mettetela in una ciotola leggermente unta d'olio, coprite con una pellicola e lasciate lievitare ad una temperatura costante (il forno spento ma con la luce accesa \u00e8 l'ideale) per circa 3 ore. Deve raddoppiare il suo volume. <\/p>

Togliete il burro freddo dal frigorifero <\/strong>e tagliatelo a fette spesse circa 4mm, adagiate le fette ottenute su di un foglio di carta forno una accanto all'altra fino a formare un rettangolo di circa 20×30 cm. Coprite con un secondo foglio di carta forno e con l'aiuto di un matterello fate una leggera pressione in modo che le varie fette di burro si uniscano. Fasciate per bene con la carta forno e conservate in frgorifero fino al momento dell'utilizzo. <\/p>

Nel frattempo preparate il ripieno:<\/strong> mettete in ammollo l'uvetta nel rum e lasciate macerare per almeno 30 minuti. Sbucciate le mele e tagliatele a pezzetti, fatele cuocere in una padella con una noce di burro, aggiungete lo zucchero di canna e successivamente l'uvetta insieme al rum, proseguite la cottura per una decina di minuti, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare, una volta freddo aggiungete la granella di nocciole, trasferite in una ciotola, ben coperto, tenete in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.<\/p>

Riprendete l'impasto <\/strong>di brioche e stendetelo con un matterello ricavando un rettangolo largo come il panetto di burro creato in precedenza ma lungo il doppio quindi (20x60cm circa). Disponete il burro steso al centro della pasta brioche.<\/p>

Piegate i due lati esterni della pasta in modo da formare una chiusura al centro, ruotate il panetto di 90\u00b0 Date un giro semplice tenendo la chiusura in verticale e ristendete la pasta con il matterello fino a raggiungere una lunghezza di 30 cm circa.<\/p>

Ripiegate in tre formando un rettangolo. Avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigorifero per 30 minuti. Ripete questa fase altre due volte rispettando sempre il tempo di riposo in frigorifero. Avvolgeteloper bene nella pellicola e lasciate in frigorifero per tutta la notte. <\/p>

Il mattino seguente riprendete l'impasto<\/strong>, dividetelo in due panetti, stendete una prima parte formando un rettangolo con un taglia pasta ricavate 12 quadrati, mettete su ogni porzione di impasto un cucchio di ripieno. Stendete la seconda porzione di impasto e con l'aiuto di un rullo per losanghe ricavate una griglia. Adagiate la griglia sui fagottini, sigillate per bene i bordi. Adagiate i fagottini ben distanziati su di una teglia foderata di carta forno. Lasciate lievitare per 30 minuti ben coperti. Passato il tempo spennelllate i fagottini con l'emulsione di uova e latte, infornate a 180 -forno gi\u00e0 caldo- per 25 minuti. Una volta cotti lasciteli intiepidire e buona colazione!<\/p>\t<\/div>\n\t

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\n\t\t\t\t<\/g><\/svg><\/span> Piatto<\/span>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\tBreakfast, Dessert\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t<\/g><\/svg><\/span> Cucina<\/span>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\tItalian\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t<\/g><\/svg><\/span> Keyword<\/span>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\tdolce\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t
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\n\t\t\t<\/g><\/svg><\/span> Preparazione<\/span> 1<\/span> day<\/span>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t<\/g><\/svg><\/span> Cottura<\/span> 25<\/span> minuti<\/span>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t
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\n\t\t\t<\/g><\/svg><\/span> Porzioni<\/span> 6<\/span> persone<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t<\/g><\/svg><\/span> Chef<\/span> Daniela Tornato<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n
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