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Nodini al cacao

Per l'impasto di sfoglia lievitata

500 g di farina tipo 1

200 ml di latte intero a temperatura ambiente

2 uova medie

15 g di lievito di birra fresco

50 g di zucchero

200 g di burro freddo

per il ripieno

70 g di cioccolato fondente

15 g di cacao in polvere

60 g di burro

3 cucchiai di zucchero di canna

per la doratura

1 tuorlo

2 cucchiai di latte intero

Per prima cosa preparate l'impasto: Nella ciotola della planetaria mettete la farina, aggiungete il lievito disciolto nel latte, poi lo zucchero, le uova. Con la frusta a gancio iniziate ad impastare a velocità media, per 5 minuti circa, dopodiché aumentate la velocità e continuate ad impastare per altri 10/15 minuti. L'impasto a questo punto dovrebbe iniziare ad incordarsi e a staccarsi dalle pareti della ciotola. Trasferitelo poi su di un piano di lavoro, formate delle pieghe: prendendo un lembo di impasto e ripiegandolo verso il centro. Ripetete questa operazione più volte in modo di dare "forza" all'impasto. A questo punto formate una palla e mettetela in una ciotola leggermente unta d'olio, coprite con una pellicola e lasciate lievitare ad una temperatura costante (il forno spento ma con la luce accesa è l'ideale) per circa 3 ore. Deve raddoppiare il suo volume. 

Togliete il burro freddo dal frigorifero e tagliatelo a fette spesse circa 4mm, adagiate le fette ottenute su di un foglio di carta forno una accanto all'altra fino a formare un rettangolo di circa 20×30 cm. Coprite con un secondo foglio di carta forno e con l'aiuto di un matterello fate una leggera pressione in modo che le varie fette di burro si uniscano. Fasciate per bene con la carta forno e conservate in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. 

Riprendete l'impasto di brioche e stendetelo con un matterello ricavando un rettangolo largo come il panetto di burro creato in precedenza, ma lungo il doppio (quindi 20x60cm circa). Disponete il burro steso al centro della pasta brioche.

Piegate i due lati esterni della pasta in modo da formare una chiusura al centro, ruotate il panetto di 90°. Date un giro semplice tenendo la chiusura in verticale e ristendete la pasta con il matterello fino a raggiungere una lunghezza di 30 cm circa.

Ripiegate in tre formando un rettangolo. Avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigorifero per 30 minuti. Ripete questa fase altre due volte rispettando sempre il tempo di riposo in frigorifero. Avvolgetelo per bene nella pellicola e lasciate in frigorifero per tutta la notte. 

Nel frattempo preparate il ripieno: sciogliete il cioccolato ed il burro a bagnomaria, aggiungete lo zucchero ed il cacao in polvere. Mescolate il tutto, lasciate raffreddare completamente.

Il mattino seguente riprendete l'impasto: aiutandovi con un matterello stendetelo nello spessore di 3 mm circa, formate un rettangolo di circa 40x60 cm, stendete il ripieno al cioccolato su metà della sfoglia, ripiegate la sfoglia a metà. Tenete il lato più lungo di fronte a voi, con l'aiuto di un taglia pasta ricavate 12 rettangoli da 4 cm circa, dopodichè su ogni rettangolo praticate 2 tagli. In questo modo ricaverete 3 striscioline. Formate poi con ognuna di esse delle trecce, arrotolate le trecce su loro stesse, fino a formare una sorta di nodo. Adagiate i nodini su di una teglia foderata di carta forno ben distanziati. Lasciate lievitare per 30 minuti ben coperti. Passato il tempo spennelllate i nodini ottenuti con l'emulsione di uova e latte, infornate a 180 -forno già caldo- per 25/30 minuti. Una volta cotti lasciteli intiepidire, e buona colazione!

Preparazione 1 day
Cottura 30 minuti
Porzioni 6 persone
Chef Daniela Tornato