Ingredienti per 5/6 panini circa
150 g di farina manitoba
150 g di farina 00
25 g di burro a temperatura ambiente
175 ml di latte intero
10 g di lievito di birra fresco
1/2 cucchiaio di sale
1 cucchiaino di zucchero
semi di sesamo
fiocchi di sale
30 g di bicarbonato di sodio
1 litro d'acqua
per i burger di salmone
400g di filetto di salmone fresco
1 scalogno
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaio di maizena ( per impanare i burger)
per la salsa all'avocado
1 avocado maturo
1 cipollotto fresco
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
1/2 limone
sale
pepe
1/2 cavolo verza viola tagliato finissimo
Per il pane: Nella ciotola della planetaria versate le farine.
Fate intiepidire leggermente il latte, sciogliete al suo interno il lievito, unite al composto anche lo zucchero, dopodiché versatelo all'interno della planetaria insieme alle farine. Azionate la frusta a gancio a velocità media per 2/3 minuti. Appena l'impasto comincia ad incordarsi unite il burro morbido poco alla volta ed il sale. Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto ben liscio e incordato. Coprite e lasciate lievitare per circa 2 ore (o fino al raddoppiamento del volume).
Trascorso il tempo, sgonfiate l'impasto e suddividetelo in palline da 80 g circa. Per ciascun panino procedere con le pieghe (ripiegare i lembi di impasto verso il centro) e date poi la forma rotonda con il palmo della mano.
Portate a bollore l’acqua e disciogliervi il bicarbonato di sodio. Tuffate le palline una alla volta nell’acqua per circa 30 secondi aiutandovi con una schiumarola. Appoggiate i panini su una teglia ricoperta con carta forno, praticate su ogni panino due incisioni inclinando il coltello di circa 45°.
Ricoprire i panini con i semini o se preferite con i fiocchi di sale.
Cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti (o fino a doratura).
Per i burger di salmone: Prendete il salmone e tagliatelo con il coltello in pezzi grossolani, mettetelo poi in un mixer e unite lo scalogno, il prezzemolo, un pizzico di scorza di limone, sale e pepe. Formate aiutandovi con le mani 4 burger, passateli poi nella maizena. In una padella mettete un filo d’olio, cuocete i burger per 10/15 minuti.
Per la salsa all'avocado: tagliate a metà l'avocado nel senso della lunghezza, togliete il nocciolo aiutandovi con un coltello e poi separate la polpa dalla buccia aiutandovi con un cucchiaio. Raccogliete la polpa in una ciotola, cospargete con il succo di limone e schiacciatela con i rebbi di una forchetta fino a ridurre il tutto ad una crema. Aggiungete qualche rondella di cipollotto fresco tritata finemente, sale e pepe nero macinato. Mescolate bene.
A questo punto formate i panini!
Tagliate il pane, scaldatelo per qualche istante in una padella antiaderente. Spalmate un primo strato di salsa all'avocado, aggiungete il cavolo viola tagliato sottilmente, il burger di salmone caldissimo e poi ancora salsa, chiudete il panino, servite subito!
Note: Potete aggiungere della maionese di soia