Ingredienti per 2 vasetti da 400 g l'uno 

8 carciofi (io "spinoso di Albenga")

1/2 litro di aceto di vino bianco

1/2 litro di vino bianco secco 

1 cucchiaio di sale grosso

pepe nero o verde in grani

qualche foglia di menta fresca

1 limone bio

Pulite i carciofi, eliminando i gambi, le foglie esterne e le punte. Tagliateli a metà, eliminando se presente “la barbetta”, tagliateli a fette e metteteli nell’acqua acidulata con il succo del limone.

Portate a bollore in una pentola piuttosto capiente il vino bianco insieme all'aceto ed al sale grosso. Sbollentate i carciofi per 4/5 minuti circa, devono ammorbidirsi ma non troppo, fate la prova con una forchetta per sentire il grado di cottura.

Scolate i carciofi con una schiumarola e adagiateli sopra ad un canovaccio di cotone pulito a raffreddare. 

Una volta tiepidi invasettate i carciofi ben pressati in vasetti di vetro sterilizzati. Aggiungete qualche granello di pepe e a piacere della menta fresca. Coprite totalmente i carciofi con l'olio extravergine d'oliva. Chiudete per bene il vasetto. 

Conservate al buio in un luogo fresco e asciutto. Per un massimo di 2 mesi.