per la frolla

100 g di farina adi farro

100 g di farina 00

90 g di burro

50 g di zucchero extrafine

1 uovo

la scorza di 1 limone bio

1 pizzico di sale

per la farcitura

250 g di ricotta vaccina freschissima

1 limone bio

50 g di zucchero

200 g di ciliegie mature

Lavate le ciliegie togliete il torsolo e conditele con lo zucchero ed il succo di limone, lasciatele macerare in frigorifero per almeno un ora. Per la frolla: impastate la farina con il burro freddo a dadini, lo zucchero la scorza di limone ed un pizzico di sale. Unite l'uovo, impastate il tutto fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Formate un panetto e fate riposare in frigorifero avvolto in una pellicola per almeno 30 minuti. Passato il tempo stendete la frolla in una sfoglia spessa 3 mm circa, rivestite poi uno stampo da crostata con fondo amovibile da 20/22 cm, o se preferite degli stampi monoporzione. In una ciotola mescolate la ricotta ben scolata insieme allo zucchero e alla scorza di limone ben lavata, amalgamate per bene tutti gli ingredienti e versate il composto sulla base di frolla, unite le ciliegie macerate in precedenza. Infornate a 165/170° - forno già caldo- per 35/40 minuti. Una volta cotta lasciate raffreddare la crostata nella teglia prima di toglierla dallo stampo. Conservate poi in frigorifero per un massimo di tre giorni.