Per l'impasto di sfoglia lievitata

500 g di farina tipo 1

200 ml di latte intero a temperatura ambiente

2 uova medie

15 g di lievito di birra fresco

50 g di zucchero

200g di burro freddo

per il ripieno

5 mele (gala o mela annurca)

100 g di uvetta

100 ml di rum

50 g di granella di nocciole

50 g di zucchero di canna o miele

20 g di burro

per la doratura

1 uovo

2 cucchiai di latte intero

Per prima cosa preparate l'impasto: Nella ciotola della planetaria mettete la farina, aggiungete il lievito disciolto nel latte, poi lo zucchero, le uova. Con la frusta a gancio iniziate ad impastare a velocità media, per 5 minuti circa, dopodiché aumentate la velocità e continuate ad impastare per altri 10/15 minuti. L'impasto a questo punto dovrebbe iniziare ad incordarsi e a staccarsi dalle pareti della ciotola. Trasferitelo poi su di un piano di lavoro, formate delle pieghe: prendendo un lembo di impasto e ripiegandolo verso il centro. Ripetete questa operazione più volte in modo di dare "forza"all'impasto. A questo punto formate una palla e mettetela in una ciotola leggermente unta d'olio, coprite con una pellicola e lasciate lievitare ad una temperatura costante (il forno spento ma con la luce accesa è l'ideale) per circa 3 ore. Deve raddoppiare il suo volume.

Togliete il burro freddo dal frigorifero e tagliatelo a fette spesse circa 4mm, adagiate le fette ottenute su di un foglio di carta forno una accanto all'altra fino a formare un rettangolo di circa 20x30 cm. Coprite con un secondo foglio di carta forno e con l'aiuto di un matterello fate una leggera pressione in modo che le varie fette di burro si uniscano. Fasciate per bene con la carta forno e conservate in frgorifero fino al momento dell'utilizzo.

Nel frattempo preparate il ripieno: mettete in ammollo l'uvetta nel rum e lasciate macerare per almeno 30 minuti. Sbucciate le mele e tagliatele a pezzetti, fatele cuocere in una padella con una noce di burro, aggiungete lo zucchero di canna e successivamente l'uvetta insieme al rum, proseguite la cottura per una decina di minuti, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare, una volta freddo aggiungete la granella di nocciole, trasferite in una ciotola, ben coperto, tenete in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Riprendete l'impasto di brioche e stendetelo con un matterello ricavando un rettangolo largo come il panetto di burro creato in precedenza ma lungo il doppio quindi (20x60cm circa). Disponete il burro steso al centro della pasta brioche.

Piegate i due lati esterni della pasta in modo da formare una chiusura al centro, ruotate il panetto di 90° Date un giro semplice tenendo la chiusura in verticale e ristendete la pasta con il matterello fino a raggiungere una lunghezza di 30 cm circa.

Ripiegate in tre formando un rettangolo. Avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigorifero per 30 minuti. Ripete questa fase altre due volte rispettando sempre il tempo di riposo in frigorifero. Avvolgeteloper bene nella pellicola e lasciate in frigorifero per tutta la notte.

Il mattino seguente riprendete l'impasto, dividetelo in due panetti, stendete una prima parte formando un rettangolo con un taglia pasta ricavate 12 quadrati, mettete su ogni porzione di impasto un cucchio di ripieno. Stendete la seconda porzione di impasto e con l'aiuto di un rullo per losanghe ricavate una griglia. Adagiate la griglia sui fagottini, sigillate per bene i bordi. Adagiate i fagottini ben distanziati su di una teglia foderata di carta forno. Lasciate lievitare per 30 minuti ben coperti. Passato il tempo spennelllate i fagottini con l'emulsione di uova e latte, infornate a 180 -forno già caldo- per 25 minuti. Una volta cotti lasciteli intiepidire e buona colazione!