ingredienti per 40 grissini circa

500 g di farina 0

280 ml di acqua

50 ml di olio d'oliva + 20 ml per spennellare l'impasto e i grissini

10 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaio di malto in polvere (facoltativo: potete sostituirlo con 1 cucchiaino di miele)

150 g di farina di mais fioretto per "impanare" i grissini

Per prima cosa versate la farina e il malto in polvere in una ciotola piuttosto grande (o se preferite potete usare anche la planetaria con la frusta a foglia). Sciogliete il lievito in una parte di acqua e versate il composto nella farina, iniziate ad impastare, aggiungete poi anche la restante acqua con il sale e l'olio, impastate il tutto fino ad ottenere un panetto liscio e ben incordato. Infarinate una teglia con della farina di mais e posizionate il panetto di impasto al di sopra, spennellate l'impasto con l'olio extravergine d'oliva, spolverizzate con dell'altra farina di mais. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 1 ora ad una temperatura costante, nel forno spento ma con la luce accesa è l'ideale. Passato il tempo riprendete l'impasto e con l'aiuto di un coltello a lama liscia o con un tarocco tagliate l'impasto per il lato corto a strisce di circa 1 cm, con due mani afferrate le estremità della listarella di impasto: tirate fino a raggiungere la lunghezza della teglia, che avrete rivestito con carta forno. Disponete i grissini ben distanziati tra loro e cuocete a 200° per circa 20 minuti fino a quando inizieranno a dorarsi. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Si conservano per 3/4 giorni in un sacchetto di carta o di stoffa.