ricetta per una teglia 30x40

500 g di farina 0

300 ml di acqua

40 ml di olio d'oliva + per condire

10 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di malto in polvere o liquido ( facoltativo)

8g di sale

per farcire

200 g di passata di pomodoro

1 spicchio d'aglio

200 g di mozzarella

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

olio extravergine d'oliva

origano secco

sale

Per prima cosa versate la farina e il malto in polvere in una ciotola piuttosto grande (o se preferite potete usare anche la planetaria con la frusta a foglia). Sciogliete il lievito in una parte di acqua e versate il composto nella farina, iniziate ad impastare, aggiungete poi anche la restante acqua con il sale e l'olio, impastate il tutto fino ad ottenere un panetto liscio e ben incordato. Mettete il panetto a lievitare in una ciotola leggermente unta d’olio coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 30/40 minuti dopodiché riprendete l’impasto e formate delle pieghe, ripetete questa operazione una seconda volta dopodiché lasciate lievitare l'impasto fino quasi al raddoppio. Versate poi l'impasto in una teglia leggermente unta d'olio ( se usate la teglia in ferro blu ed è stata trattata correttamente l'olio sotto l'impasto non serve) aiutandovi con le mani coprite tutta la teglia con l'impasto, vedrete che sarà molto facile, lasciate lievitare coperta per 30 minuti. Passato il tempo farcite con la salsa di pomodoro condita con aglio, olio, origano e sale, infornate a 230°/250° ( forno già caldo) sulla base del forno per 8/10 minuti, togliete la pizza dal forno farcite con mozzarella e parmigiano grattugiato, infornate nuovamente per altri 10 minuti nella parte alta del forno. Sfornate la pizza e servite.