ingredienti per 4 persone

320 g di riso Carnaroli

400 g di funghi (porcini, ovoli)

100 g di formaggio Bra (in alternativa un formaggio tipo Asiago)

50 g di burro freddo da centrifuga

30 g di Parmigiano

1 scalogno

1 spicchio d'aglio

800 ml di brodo vegetale (sedano , carota , cipolla e qualche fungo secco)

50 ml di vino bianco secco

1 mazzetto di prezzemolo fresco

2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

sale

pepe

Prima di tutto preparate il brodo vegetale con sedano carota e cipolle, aggiungete anche (se lo avete) qualche fungo secco, portate a bollore e lasciate cuocere per una ventina di minuti. Pulite poi i funghi grattando via con un coltello la parte più terrosa del gambo, dopodiché passate con un panno da cucina inumidito tutta la superficie. Tagliate poi i funghi a fette e saltateli in padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio (che poi eliminerete) e parte del prezzemolo tritato, cuocete per circa 5 minuti, mettete da parte.

In un tegame piuttosto largo fate appassire uno scalogno tritato, aggiungete poi il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta, solo quando quello precedente si sarà assorbito. A cottura quasi ultimata aggiungete i funghi saltati in precedenza, ultimate la cottura. Spegnete il fuoco aggiungete il burro a tocchetti ben freddo, il formaggio Bra, il parmigiano e il prezzemolo tritato, mantecate il tutto e servite.