Risotto ai funghi porcini

“L’autunno è anche tempo rubato alla quotidianità, è una sensazione, il voler sentire forte il cambiamento, cercarlo tra le pieghe dei ricordi. Tra le immagini che all’apparenza sembrano sbiadite, ma che all’improvviso in mezzo alla natura e a tutto quel silenzio ritornano chiare. L’autunno è quel pizzico di malinconia, è raccogliere nuove immagini, ricordi da tenere stretti, castagne, pigne e foglie di mille colori. Parole da conservare, donare tempo e felicità. Vivo di sensazioni. Nei momenti in cui mi chiudo in me stessa, istintivamente, lascio sempre la porta aperta, ma in realtà la mia mente è altrove: ho camminato tanto e il tempo è volato. Ma il bosco ti prende per mano, come una buona idea, ti fa sentire la terra umida sotto i piedi, nel silenzio. Ogni volta è una sorpresa, solo il rumore di foglie che camminando scrocchiano e si spostano come mosse dal vento; tra rami secchi sparsi qua e là, in cerca di funghi, dopo aver camminato seguendo le orme di chi quei posti li conosce come le proprie tasche. Tra salite e discese ritrovo un po’ di me.”

Il mese di settembre è appena passato e in questi primi giorni di ottobre le temperature sono -per fortuna- ancora miti. Come un bisogno quasi vitale scatta la voglia di camminare nei boschi, di avere un contatto diverso con la terra. Abbandonati i giorni afosi che sanno di salsedine, di pomodori maturi e pesche succose, piano piano riscopro il sapore dell’autunno, lo stupore dei primi funghi. I più buoni sono quelli che oltre a sapere di autunno, di bosco, sanno anche di casa e di ricordi. L’odore aromatico e denso di castagne arrostite sulle stufa, i tramonti infuocati, le prime tisane calde sul divano la sera, ecco ho bisogno di tenermi stretta questi momenti che sento così importanti, seppur semplici.

Preparare quindi un risotto ai funghi -dopo gli gnocchi al basilico– è stato inevitabile.

Devo dire che un po’ sono finiti nel freezer pronti all’occorrenza ad arricchire piatti invernali, zuppe, primi piatti e secondi. Approfittando del sole ancora caldo qualche fungo un po’ troppo in la’ è stato essiccato a dovere e poi riposto in vasetti di vetro, con qualche foglia di alloro. Vi confesso che questi per me sono i più saporiti: aggiunti ad un semplice piatto riescono a donare un sapore che il fungo fresco non riesce a dare.

Cremoso, all’onda, il risotto va servito subito, caldo fumante profumato. Io l’ho arricchito mantecandolo con burro da centrifuga di ottima qualità e formaggio Bra .

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