• Passa alla navigazione primaria
  • Passa al contenuto principale
  • Passa alla barra laterale primaria
  • Home
  • Ricette
    • Antipasti
      • Bevande
    • Piatti speciali
    • Piatti unici
    • Piatti vegetariani
    • Primi
      • Pasta Fresca
    • secondi
    • Lievitati
    • Contorni
    • Conserve
    • Torte e Dessert
      • Biscotti
  • About
  • Portfolio
  • Collaborazioni e Corsi
  • Link
  • IN the MOOD
  • Privacy Policy

Smile, Beauty and More

Risotto ai funghi porcini

“L’autunno è anche tempo rubato alla quotidianità, è una sensazione, il voler sentire forte il cambiamento, cercarlo tra le pieghe dei ricordi. Tra le immagini che all’apparenza sembrano sbiadite, ma che all’improvviso in mezzo alla natura e a tutto quel silenzio ritornano chiare. L’autunno è quel pizzico di malinconia, è raccogliere nuove immagini, ricordi da tenere stretti, castagne, pigne e foglie di mille colori. Parole da conservare, donare tempo e felicità. Vivo di sensazioni. Nei momenti in cui mi chiudo in me stessa, istintivamente, lascio sempre la porta aperta, ma in realtà la mia mente è altrove: ho camminato tanto e il tempo è volato. Ma il bosco ti prende per mano, come una buona idea, ti fa sentire la terra umida sotto i piedi, nel silenzio. Ogni volta è una sorpresa, solo il rumore di foglie che camminando scrocchiano e si spostano come mosse dal vento; tra rami secchi sparsi qua e là, in cerca di funghi, dopo aver camminato seguendo le orme di chi quei posti li conosce come le proprie tasche. Tra salite e discese ritrovo un po’ di me.”

Il mese di settembre è appena passato e in questi primi giorni di ottobre le temperature sono -per fortuna- ancora miti. Come un bisogno quasi vitale scatta la voglia di camminare nei boschi, di avere un contatto diverso con la terra. Abbandonati i giorni afosi che sanno di salsedine, di pomodori maturi e pesche succose, piano piano riscopro il sapore dell’autunno, lo stupore dei primi funghi. I più buoni sono quelli che oltre a sapere di autunno, di bosco, sanno anche di casa e di ricordi. L’odore aromatico e denso di castagne arrostite sulle stufa, i tramonti infuocati, le prime tisane calde sul divano la sera, ecco ho bisogno di tenermi stretta questi momenti che sento così importanti, seppur semplici.

Preparare quindi un risotto ai funghi -dopo gli gnocchi al basilico– è stato inevitabile.

Devo dire che un po’ sono finiti nel freezer pronti all’occorrenza ad arricchire piatti invernali, zuppe, primi piatti e secondi. Approfittando del sole ancora caldo qualche fungo un po’ troppo in la’ è stato essiccato a dovere e poi riposto in vasetti di vetro, con qualche foglia di alloro. Vi confesso che questi per me sono i più saporiti: aggiunti ad un semplice piatto riescono a donare un sapore che il fungo fresco non riesce a dare.

Cremoso, all’onda, il risotto va servito subito, caldo fumante profumato. Io l’ho arricchito mantecandolo con burro da centrifuga di ottima qualità e formaggio Bra .

Stampa

Risotto ai funghi porcini e ovoli

ingredienti per 4 persone

320 g di riso Carnaroli

400 g di funghi (porcini, ovoli)

100 g di formaggio Bra (in alternativa un formaggio tipo Asiago)

50 g di burro freddo da centrifuga

30 g di Parmigiano

1 scalogno

1 spicchio d'aglio

800 ml di brodo vegetale (sedano , carota , cipolla e qualche fungo secco)

50 ml di vino bianco secco

1 mazzetto di prezzemolo fresco

2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

sale

pepe

Prima di tutto preparate il brodo vegetale con sedano carota e cipolle, aggiungete anche (se lo avete) qualche fungo secco, portate a bollore e lasciate cuocere per una ventina di minuti. Pulite poi i funghi grattando via con un coltello la parte più terrosa del gambo, dopodiché passate con un panno da cucina inumidito tutta la superficie. Tagliate poi i funghi a fette e saltateli in padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio (che poi eliminerete) e parte del prezzemolo tritato, cuocete per circa 5 minuti, mettete da parte.

In un tegame piuttosto largo fate appassire uno scalogno tritato, aggiungete poi il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta, solo quando quello precedente si sarà assorbito. A cottura quasi ultimata aggiungete i funghi saltati in precedenza, ultimate la cottura. Spegnete il fuoco aggiungete il burro a tocchetti ben freddo, il formaggio Bra, il parmigiano e il prezzemolo tritato, mantecate il tutto e servite.

Piatto Main Course
Cucina Italian
Keyword Funghi, primi piatti, Risotto
Preparazione 30 minuti
Cottura 18 minuti
Porzioni 4
Chef Daniela Tornato

Per non perdere i prossimi post vi consiglio di iscrivervi alla newsletter la trovate a destra nella homepage Grazie!

  • Banana bread al caffè e noci
  • Gnocchi di patate viola
  • Torta al cioccolato e nocciole
  • Pizza in teglia facile
  • Biscotti di Natale
www.smilebeautyandmore.com

Hey, Ciao!
Piacere di conoscerti.

Iscriviti per non perdere neanche una ricetta!

Non inviamo spam! Leggi la nostra Informativa sulla privacy per avere maggiori informazioni.

Controlla la tua casella di posta o la cartella spam per confermare la tua iscrizione

SHARE

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter

Interazioni del lettore

Lascia un commento Annulla risposta

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Valutazione ricetta




Barra laterale primaria

Newsletter

Iscrizione avvenuta con successo!

SEGUIMI

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • TikTok
  • YouTube

Translate

Pinterest

Follow Smile Beauty and More..'s board My food blog on Pinterest.
Smile, Beauty & More

Cerca Ricette

INSTAGRAM

Qualche scatto del banana bread al caffè e noci p Qualche scatto del banana bread al caffè e noci preparato qualche giorno fa la ricetta è sempre sul blog  il link è nella bio! 👈🏻

Buona Domenica!🌼

#smilebeautyandmore #bananacoffeecake #bananabread #foodphotography #foodphotographer #onmytabletoday #healthybreakfast #season #myseasonaltable #storytelling #recipe #blogpost #tortaallebanane #editorialfoodphotography
Ho preparato in questi anni così tante versioni d Ho preparato in questi anni così tante versioni di dolci alla banana (banana bread) che a ripensarci ho perso letteralmente il conto. Un dolce semplice, senza troppe pretese, rustico ma soddisfacente, una ricetta per quando nella dispensa non c’è poi granché, ma in realtà c’è tutto quello che ti serve per riuscire a creare quello che di buono basta! 

🤍Io per il fine settimana lo preparerei! 

Trovate la ricetta sul blog il link è nelle storie e nella bio! 

🌼Buon weekend!

#smilebeautyandmore #bananabread #recipeoftheday #myseasonatable #stagioni #recipeoftheday #bakinglove #season #ilmioritmolento #onmytabletoday #socialfood_it #seasonalsemplicity #foodphotography #bananacoffeecake
In una limpida mattina di febbraio, l’aria frizz In una limpida mattina di febbraio, l’aria frizzante entra dalla finestra e illumina il piano di lavoro della mia cucina. Fuori, il freddo invita a restare in casa e a dedicarsi con calma alla cucina, mi lascio avvolgere dal profumo di caffè, lo sorseggio lentamente. Sul tavolo, un sacchetto di patate viola attende di essere trasformato. Le guardo con un sorriso: sono un regalo speciale, ricevuto da un’amica che conosce bene la mia passione per gli ingredienti di stagione. La loro buccia rugosa nasconde una polpa sorprendente, di un viola intenso, quasi ipnotico.

Le lesso con cura e, man mano che l’acqua sobbolle, un profumo delicato e leggermente dolciastro si diffonde nella cucina. Quando finalmente affondo la forchetta, le patate cedono con facilità, rivelando la loro consistenza morbida e farinosa. Le schiaccio con pazienza, lasciando che si trasformino in una nuvola soffice pronta ad accogliere la giusta quantità di farina. Lavoro l’impasto con gesti sicuri e lenti, assaporando il piacere del contatto con la materia, fino a ottenere una massa omogenea ed elastica.

Tagliare i filoncini e formare gli gnocchi diventa un rito quasi meditativo: ogni pezzo scivola tra le mie dita prima di passarlo sui rebbi di una forchetta, creando quelle leggere scanalature che cattureranno al meglio la crema di taleggio. Il viola intenso degli gnocchi spicca contro la spianatoia di marmo infarinata, regalandomi un piccolo spettacolo cromatico, una gioia per gli occhi prima ancora che per il palato.

🪻Il link alla ricetta è nella bio o nelle storie e buon venerdì!

#storiedicucina #smilebeautyandmore #myeverything #season#stagioni#onmytable #foodphotography #gnocchi #fattoincasa #ricetta #ilmioritmolento #myseasonaltable #seasonalsemplicity
Le patate vecchie sono perfette per gli gnocchi: m Le patate vecchie sono perfette per gli gnocchi: meno acqua, più amido e un impasto che resta compatto e morbido. E se fossero anche… viola?
Sul blog trovate una nuova ricetta e il condimento che ho scelto per esaltarne al meglio il sapore. 

📌 Link in bio o nelle storie.

#Gnocchi #PatateViola #CucinaCreativa #RicetteDiStagione #FattoInCasa #smilebeautyandmore #onmytabletoday #recipeoftheday #season #stagioni

Copyright © 2025 - Design by MyNewSite