Gnocchi di patate viola

Con crema di Taleggio, noci e maggiorana.

In una limpida mattina di febbraio, l’aria frizzante entra dalla finestra e illumina il piano di lavoro della mia cucina. Fuori, il freddo invita a restare in casa e a dedicarsi con calma alla cucina, mi lascio avvolgere dal profumo di caffè, lo sorseggio lentamente. Sul tavolo, un sacchetto di patate viola attende di essere trasformato. Le guardo con un sorriso: sono un regalo speciale, ricevuto da un’amica che conosce bene la mia passione per gli ingredienti di stagione. La loro buccia rugosa nasconde una polpa sorprendente, di un viola intenso, quasi ipnotico.

Le lesso con cura e, man mano che l’acqua sobbolle, un profumo delicato e leggermente dolciastro si diffonde nella cucina. Quando finalmente affondo la forchetta, le patate cedono con facilità, rivelando la loro consistenza morbida e farinosa. Le schiaccio con pazienza, lasciando che si trasformino in una nuvola soffice pronta ad accogliere la giusta quantità di farina. Lavoro l’impasto con gesti sicuri e lenti, assaporando il piacere del contatto con la materia, fino a ottenere una massa omogenea ed elastica.

Tagliare i filoncini e formare gli gnocchi diventa un rito quasi meditativo: ogni pezzo scivola tra le mie dita prima di passarlo sui rebbi di una forchetta, creando quelle leggere scanalature che cattureranno al meglio la crema di taleggio. Il viola intenso degli gnocchi spicca contro la spianatoia di marmo infarinata, regalandomi un piccolo spettacolo cromatico, una gioia per gli occhi prima ancora che per il palato.

Cucinare è il piacere di trasformare pochi ingredienti in qualcosa di unico, di giocare con colori e consistenze, di preparare un piatto che scalda non solo il corpo, ma anche l’anima.

Preparare gli gnocchi con patate vecchie può essere un’ottima scelta, purché si scelgano quelle giuste e si adottino alcuni accorgimenti. Le patate più adatte per gli gnocchi sono quelle a pasta farinosa, che hanno perso parte della loro umidità con il tempo. Questo le rende perfette per un impasto più asciutto, riducendo la necessità di aggiungere troppa farina e garantendo gnocchi morbidi e leggeri.

Le patate viola sono una varietà di patate caratterizzate dalla loro polpa di un intenso colore violaceo. Hanno una consistenza leggermente più farinosa rispetto alle patate tradizionali, il che le rende perfette per preparare gnocchi, purè e vellutate. Il loro sapore è delicato, con una leggera nota dolciastra e una sfumatura di nocciola.

CONSIGLI PER USARE LE PATATE VECCHIE NEGLI GNOCCHI:

1. Scegliere patate farinose (come le russet o le vecchie patate a pasta gialla) che, con l’invecchiamento, hanno perso acqua e sono più asciutte.
2. Lessarle con la buccia per evitare che assorbano troppa acqua, poi sbucciarle ancora calde e schiacciarle subito.
3. Far evaporare l’umidità in eccesso lasciando la purea intiepidire qualche minuto prima di aggiungere la farina.
4. Aggiungere la farina poco alla volta, senza lavorare troppo l’impasto, per evitare gnocchi gommosi.

Note: sul mio account instagram trovate il video con la preparazione degli gnocchi

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