Ingredienti per uno stampo da 20 cm

4 pesche nettarine mature

130 g di farina 00

80 g di burro fuso

150 g di zucchero di canna

la scorza grattugiata di 1 limone

1 cucchiaino raso di lievito per dolci

3 uova

1 pizzico di sale

per il caramello:

100 g di zucchero

60 ml di acqua

Per prima cosa imburrare uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro. Tagliate le pesche a metà, privatele del nocciolo e tagliatele a fettine di 4-5 mm con il coltello. Disponetele a raggiera all’interno dello stampo sovrapponendole appena, aggiungete qualche mirtillo nero. Preparate il caramello versando l’acqua e lo zucchero in un pentolino. Mettete sul fuoco e girate spesso lo sciroppo facendo roteare la casseruola fino a quando lo zucchero si sarà sciolto completamente.

Quando avrete ottenuto un caramello piuttosto ambrato versatelo sulle pesche distribuendolo in maniera omogenea. In una ciotola sbattete con le fruste elettriche le uova con lo zucchero. aggiungete la scorza di limone, il burro fuso e continuate a mescolare, aggiungete poi la farina setacciata con il lievito ed il pizzico di sale, amalgamate per bene il composto e versatelo nello stampo sopra le pesche. infornate a 180° per 40 minuti circa.

Sfornate, attendete 10 minuti e, facendo attenzione, capovolgete su un piatto e sformate la torta delicatamente. Lasciate raffreddare e servite a piacere con del gelato alla vaniglia e fior di latte.