Ingredienti per uno stampo da 22 cm 

Per la pasta brisée

125 g di farina di farro spelta semintegrale 

125 g di farina 00

80 g di burro freddo

85 g di acqua fredda

1 cucchiaino di curcuma in polvere

1 pz di sale

Per il ripieno

1 mazzo di asparagi

3 cipollotti freschi

100 g di Toma stravecchia 

2 uova 

4/6 uova di quaglia

200 ml d panna

erbe aromatiche ( erba cipollina, finocchietto selvatico, prezzemolo)

Olio extravergine d'oliva

sale e pepe q.b

Per prima cosa preparate la pasta brisée: Su di una spianatoia unite le farine, la curcuma ed un pizzico di sale, aggiungete il burro freddo a dadini e poco alla volta l'acqua sempre fredda, impastate velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola, fate riposare in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno: fate cuocere le uova di quaglia fino a renderle sode, ci vorranno 3/4 minuti partendo dal bollore. Pulite gli asparagi togliendo la parte più dura e fibrosa, lessateli in abbondante acqua salata per 10/15 minuti. In una padella fate rosolare i cipollotti tagliati sottilmente per qualche minuto, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. In una ciotola unite i cipollotti rosolati, unite le uova, la Toma grattugiata, la panna fresca, le erbe aromatiche tritate, sale e pepe, mescolate il tutto, aggiustate di sale e di pepe. 

Scaldate il forno a 180°

Stendete la pasta brisèe su di un foglio di carta forno leggermente infarinato dello spessore di un paio di millimetri, rivestite lo stampo facendo aderire per bene la pasta su tutti i bordi. Versate il composto di uova e panna, unite gli asparagi, disponendoli nel modo che più preferite, aggiungete qualche uovo di quaglia tagliato a metà. Infornate in forno statico per circa 30/35 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare leggermente prima di servire. 

Note: potete sostituire la Toma stravecchia con del Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi