Ingredienti per 4 persone

2 finocchi (la parte più esterna)

qualche foglia di cavolo nero e verza

1 porro

1 litro di brodo vegetale (1 litro di acqua, 1 costa di sedano, 1 carota e 1 cipolla, 1 foglia di alloro, sale)

150 g di Toma stagionata

30 g di parmigiano

20 ml di olio extravergine d'oliva

sale

pepe

Per prima cosa preparate il brodo vegetale.

Lavate accuratamente le verdure.

In un tegame mettete un filo d'olio, aggiungete il porro tagliato finemente, lasciate insaporire a fiamma vivace, aggiungete poi il finocchi anch'essi tagliati sottili, il cavolo nero e la verza. Lasciate insaporire il tutto mescolando spesso. Aggiungete poi il brodo vegetale caldo, lasciate cuocere la zuppa per 20/25 minuti. Una volta cotta frullate il tutto con un frullatore ad immersione. Servite con crostini di pane olio extravergine d'oliva, qualche cubetto di formaggio (Toma o Asiago, gruviera, o anche una ricotta di buona qualità), pepe macinato al momento e qualche foglia di maggiorana fresca.