Tajarin verdi Piemontesi

Ciao!! Autunno: tempo di funghi e tartufi qui da noi in Piemonte, e di taglierin o tajarin rigorosamente tagliati al coltello -come diceva la mia nonna- anche se oggi fortunatamente si possono usare anche altri strumenti…

Pasta all’uovo della tradizione, un’emozione per il palato…

Ingredienti

300g di farina 00

3 uova

50g di spinaci

1 pizzico di sale

acqua q.b.

Per prima cosa fate lessare gli spinaci, scolateli, asciugateli e frullateli.

Su di una spianatoia mettete la farina e formate un cratere, versatevi dentro le uova, gli spinaci frullati, sale e cominciate ad impastare. Se l’impasto vi risulta troppo duro aggiungete pochissima acqua: un cucchiaio, due al massimo.

Impastate fino a che la pasta risulti liscia ed omogenea.

Fate riposare per mezz’ora prima di stenderla.

Con un matterello stendete un foglio di pasta molto fine; aiutatevi con un pò di farina di semola per evitare che si attacchi, arrotolate la pasta e tagliatela con un coltello sottile, anche se vi vengono irregolari non importa perché è il bello della pasta fatta a mano!!!

Cuocete in acqua bollente salata per pochi minuti.