In questo periodo un po’ strano della mia vita che assomiglia un po’ ad un quadro informale, tutto sembra rimettersi in discussione, e niente sembra sicuro. Mi aggrappo più che posso alle certezze che ho, a quegli sprazzi di colore che spuntano in mezzo alla tela, li coccolo e li coltivo; me ne prendo cura, come una cosa preziosa. Come la perenne sensazione di essere sopra una bilancia cerco di mantenere un equilibrio. Per me in questo momento equilibrio fa rima con rinfresco, impasto e con lievito madre: un modo per stare bene, alla ricerca del Buono in tutti i sensi e tutto intorno a me… E un po’ anche il modo di riscoprire me stessa, in questo percorso appena iniziato che fin dall’inizio mi ha regalato belle sensazioni, emozioni e -devo dire- anche soddisfazioni che non pensavo di ottenere… Un modo per mantenere l’equilibrio, su di una strada appena cominciata!
Ho sempre fatto il pane per hamburger in casa usando il lievito di birra con buoni risultati, ma in questa “fase” -chiamiamola così- avevo voglia di provare senza paura ad usare la pasta madre.
Ho trovato la ricetta Qui, il procedimento è un po’ lungo, fatto di attese (che possono essere riempite facendo altro) ma la soddisfazione che si ha al momento dell’assaggio, non ha prezzo!
Ingredienti
per 6 panini
250g di farina manitoba
100g di latte
80g di pasta madre
1 uovo bio
50g di burro morbido
15g di zucchero
6g di sale
1 uovo sbattuto
2 cucchiai di latte
semi vari (sesamo, girasole, lino, papavero)
Per 4 burger al salmone
400g di filetto di salmone fresco
1 scalogno
1 mazzetto di erbe miste (cipollina, prezzemolo, finocchietto selvatico, maggiorana)
1 pomodoro
1 lime bio
1 cetriolo
4 foglie di lattuga
4 cucchiai di yogurt greco
sale e pepe
La sera prima, dopo aver rinfrescato la pasta madre, prelevatene 80g e metteteli in una planetaria. Unite poi il latte a temperatura ambiente e con le mani amalgamate il composto.
Azionate la frusta a gancio e cominciate ad impastare unendo l’uovo, il burro morbido poco alla volta, lo zucchero, le farine ed infine il sale.
Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico per circa 15/20 minuti, toccatelo con le mani!
Fatelo riposare per un’oretta circa coperto con un canovaccio umido (nel forno spento, ma con la luce accesa).
Passato il tempo riprendete l’impasto e fate un giro di pieghe del primo tipo e rimettete a lievitare per tutta la notte in frigorifero, sempre ben coperto.
Il giorno seguente riprendete l’impasto, lasciatelo a temperatura ambiente per un’altra oretta, poi
formate le palline più o meno della stessa dimensione, adagiatele su di una placca foderata di carta forno, coperte con un canovaccio umido e lasciatele lievitare fino al raddoppio, sempre in forno spento con luce accesa.
Preriscaldate il forno a 180°
Spennellate i panini con dell’uovo sbattuto e latte e decorate con dei semi, quelli che preferite!
Infornate per 25 minuti circa.
Intanto che i panini cuociono preparate i burger:
Prendete il salmone e tagliatelo con il coltello a pezzi grossolani, mettetelo poi in un mixer e unite lo scalogno, l’erba cipollina, il prezzemolo, il finocchietto selvatico, un pizzico di scorza di lime, sale e pepe.
Formate aiutandovi con le mani 4 burger e passateli nella fecola di patate.
In una padella mettete un filo d’olio e fateli cuocere per 10/15 minuti.
A questo punto formate i panini!
Fate arrostire leggermente il pane nella padella dove avrete cotto i burger, poi mettete un po’ di yogurt greco aromatizzato con erba cipollina e finocchietto, la lattuga, il pomodoro, il burger, i cetrioli tagliati sottilissimi, e infine altro yogurt. Chiudete e servite ben caldi!
©Ph Daniela Tornato 2015
Le tue foto e le tue parole sono sempre un balsamo per l'anima, cara Daniela, e quanto al potere terapeutico degli impasti, non potrei essere più d'accordo!
Il potere terapeutico degli impasti e della cucina e della condivisione, grazie Giulia!! 🙂
Che poesia in queste foto Dani..mi sembra di essere in un localino al nord della Danimarca a mangiare uno di questi meravigliosi burger…sai,da quando sono incinta il pesce non posso neanche vederlo ma salvo la ricetta per il futuro sperando mi torni la voglia!!! 🙂 un bacione
Quanto mi piacerebbe essere in Danimarca.. che belle immagine Chiara!! 🙂 un bacio grande
Daniela il tuo senso dell'equilibrio mi piace molto e mi auguro che tu possa trovarlo ogni giorno in questa vita malferma e imperfetta che ci accompagna
Grazie Lara, lo spero tanto anche io, intanto impasto, rinfresco e cucino, così ritrovo la mia dimensione, so che mi capisci!! 🙂
Mitica Daniiiiiii, hai usato benissimo la pasta madre! Sono fiera di te e so quanto ci tenevi… è come se avessi partecipato anche io a questo panino-evento! 😀 Spero davvero di poter replicare presto, ma avrei bisogno dei consigli della Manu e tuoi! Mannaggia la distanza… 🙂
Adoro adoro adoro tutto… ricetta, idea, foto!
Franci, a me piace dire che questo è il risultato di un lavoro di squadra, e ci credo davvero!! Anche a me piacerebbe replicare presto, i consigli di Manu prima di tutto parte tutto da lei, si mannaggia la distanza, ma spero che prima o poi si possa accorciare, sarebbe proprio bello!! 😀
bellissime immagini,come sempre
Jessica, che bello che sei qui, tu e il tuo entusiasmo, tutte le volte che vedo te e quello che hai creato mi fa stare bene!! un abbraccio a colori 🙂
Secondo me i tuoi piatti hanno un valore aggiunto dato da tutto l'amore che ci metti <3
Grazie Fiore, è il complimento più bello che possessi farmi <3 ti abbraccio
Questi panini sono stupendi e poi sei stata veramente brava ad aver usato la pasta madre.
In questo post si vede tutto l'amore che hai messo per realizzarli, brava Daniela con queste foto mi hai fatto innamorare.
Enrica grazie, ho iniziato questo percorso così entusiasmante e pieno di soddisfazioni, la pasta madre mi sorprende ogni volta di più!!
Bello bello bello. Bello tutto. Bel post, belle foto e bella ricetta. Che fame questi hamburger
Grazie Elenuccia!! 😀
Ricetta superlativa e foto ancora più belle! La versione dell'hamburger di salmone mi piace un sacco! Bravissima.
Ciao Emanuela, grazie di essere passata di qui e grazie per i complimenti!!! 😀
Sai che le tue foto ormai sono un punto fermo dove arrivare a guardare estasiati, un bel panorama infinito… e questi tuoi paninozzi dimostrano ancor di più la tua passione, nonostante i momenti un po' così, in cui i rinfreschi ti danno quella soddisfazione che forse la vita ancora non riesce a darti.
Bellissimi e farciti a dovere, sono proprio ben fatti ed io che con la pasta madre non ho ridotto granché non posso che ammirarli da lontano
Monica, riesci sempre a cogliere il senso delle mie parole e ti ringrazio, per quanto riguarda la pasta madre se ci sono riuscita io… e ci siamo capite, ma porsi dei limiti, te lo dice una che lo ha sempre fatto!! 🙂
Dani buonissimo il pane, buonissimi i panini e splendide le foto…. e passare qui e dire sempre la stessa cosa mi sento monotona… o sbagli la ricetta o sbagli le foto, deciditi! 😀 Un bascione gioia!!!
Patty tu sei troppo forte!!! un bascione grande!! 🙂
Sempre spettacolare ogni cosa che fai!
Ti auguro che questo periodo ti porti tutte le cose belle che meriti!
Un bacione
Sempre spettacolare ogni cosa che fai!
Ti auguro che questo periodo ti porti tutte le cose belle che meriti!
Un bacione
Ciao Clara!! trovare il giusto equilibrio sarebbe proprio bello!! Grazie 🙂
L'equilibrio è una continua ricerca 🙂
Bellissima ricetta e foto meravigliose, complimenti!
A presto …
Grazie Anisja!!! a presto si!! 🙂
Ecco… se potessi ordinarli x la mia pausa pranzo di oggi sarebbe il top!
😉
Se solo potessi te li porterei!! 🙂
Bellissimi questi burgers al salmone! Anche il pane, perfetto!
Fabio
Grazie Fabio!!! 😀
Cara Dani conosco bene, benissimo questa sensazione e l'ultima volta che l'ho provata ho davvero creduto che sarei rimasta così, in bilico sull'ago della bilancia…è stato pochi mesi fa, ma a dire il vero sono momenti che si ripetono spesso nella mia vita, intervallati da periodi come quello che sto vivendo, in cui mi sento ben ancorata a terra e forse anche un po' annoiata…ma so che tra non molto di sicuro ricomincerò ad ondeggiare in cerca di equilibrio, perché così è la vita 🙂 Ma sono momenti importanti questi, difficili forse ma utili a guardarsi dentro 🙂 Non ti scrivo tutte le volte, ma passo sempre sempre qui ad ammirare la tua arte 🙂 Ne sono innamorata e te lo dico con sincerità ed ammirazione, adoro le tue foto e ogni volta che le guardo penso "questa vorrei averla scattata io!!" Sei davvero brava Dani e mi auguro che nel tuo futuro ci sia sempre di più la cucina e la fotografia, lo sai che lo spero davvero 🙂
Ti giuro, quasi sento il sapore dei tuoi panini lo sai? Ti abbraccio
Anto, tu sei stata una delle prime che ho conosciuto qui poco dopo aver aperto il blog, non ci siamo mai perse, anche nei momenti più duri tu ci sei stata sempre… mi hai scritto delle cose bellissime le ho ben impresse nella mia mente, e lo sai la stessa cosa vale per me, ti abbraccio anche io forte!!! 😀
Guardo questi panini e ho i lucciconi agli occhi, perchè quel tuo equilibrio imperfetto ricorda un po' il mio e il mio avvicinarmi alla pasta madre esattamente tre anni fa.
Non so mai come spiegarlo,ma, a costo di risultare pazza, per me è stata una specie di terapia, lenta, piena di buche, che mi ha mantenuta e rinfrescata esattamente come io ho fatto con la mia pasta madre…
Ora che ho dimostrato per bene quanta follia c'è in me, finisco dicendoti che le foto sono splendide, i colori mi ricordano tanto lo stile danese appena lasciato, insomma…una meraviglia!!
Cara Manu, mi piace tanto la tua follia, come la chiami tu, io invece la vedo come una forma d'amore, una passione vera che ti arricchisce ogni giorno, mi piacerebbe tanto passare del tempo a parlare, sono curiosa di sapere come tutto è cominciato, io avrei tante cose da chiederti e tanta voglia di parlare.. ho così tanto bisogno del "buono " intorno a me… ti abbraccio stretta 🙂
non ti conoscevo…che meravigliosa scoperta questa mattina!!!
Buona giornata!
io leggo (di nascosto) le tue ricette!!!
Gaia Ciao!!! non sai che piacere mi fa leggere il tuo commento, io ti conosco da tempo invece e in silenzio ti ho sempre seguita con profonda ammirazione, adoro le tue foto!! Grazie di essere passata di qui 🙂
Ciao, innanzitutto complimenti per il tuo fantastico blog! Vorrei provare a fare i burger di salmone, ma ho un dubbio. I burger non si sfaldano un pò in pentola? Ho paura che non estino ben compatti e legati. Grazie mille e ancora complimenti.
Ciao Lucia, grazie per i complimenti, no il burger non si sfaldano, io ho tritato finemente il salmone con gli aromi è un po’ di fecola che aiuta a tenere insieme il tutto è in cottura poi dona al burger una croccantezza particolare.? fammi sapere!!