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Cipolle ripiene e il mio olio personalizzato

Il primo ricordo che ho legato all’olio extravergine d’oliva risale a me da bambina, a casa dei nonni. Ricordo che era un olio ligure, contenuto in questa grande damigiana che ci portavano dei signori di Albisola, preparato con le loro olive artigianalmente. Ricordo che la damigiana veniva conservata ben coperta in cantina: era una cosa preziosa da usare con parsimonia, ma che non doveva mai assolutamente mancare in cucina. Poteva mancare qualsiasi ingrediente ma l’olio no.

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Qualche settimana fa ho avuto la fortuna di partecipare ad una esperienza molto coinvolgente, una “ Blending experience“.  Il blending -ovvero la capacità di combinare nelle giuste proporzioni oli con diverse caratteristiche, provenienze e disponibilità di anno in anno, ottenendo un prodotto superiore e diverso rispetto agli ‘ingredienti di partenza’- è un’arte antica. Un ‘saper fare artigianale’ ancora sconosciuto ai più e che contraddistingue i blendmaster – ovvero i professionisti del blend – italiani. Uno di questi è Giovanni Zucchi, Amministratore delegato “Zucchi”, azienda di famiglia attiva da oltre due secoli nel settore oleario. Nel suo libro: L’Olio non nasce sugli alberi, ha voluto presentare al lettore questa figura professionale, poco nota ma essenziale.

Scrivo volentieri di questa realtà, perché l’olio è una grande eccellenza del nostro paese, un ingrediente fondamentale per me. Giovanni Zucchi mi ha saputo trasmettere la sua passione per l’olio, una passione anche molto creativa, sempre diversa. Mi ha coinvolto in una esperienza particolare fatta di profumi, sapori sensazioni, alla ricerca della perfezione, proprio come spiega nel suo video. Ho assaggiato, annusato, guardato diversi oli con profumi e caratteristiche differenti. Poi li ho miscelati a mio piacimento fino ad arrivare al mio olio “blend” perfetto, quello che si avvicina di più ai miei gusti, quello che mi ricorda l’olio che mangiavo da bambina, con cui ho deciso di condire questo piatto di cipolle ripiene. Perché, come nella creazione di un profumo o di un piatto in cucina, la composizione di un olio è il risultato di una sapiente unione, fra note e sfumature differenti.

Cipolle ripiene

Cipolle ripiene con alici e feta

un ripieno molto saporito e profumato

Ingredienti per 4 persone

6/8 cipolle non troppo grandi (bianche o rosse)

120 g di feta

60 g di parmigiano grattugiato

60 g di pangrattato

4 filetti d’alici sott’olio

1 cucchiaio di capperi dissalati

erbe aromatiche: timo, prezzemolo e maggiorana

4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva “Zucchi”

sale e pepe q.b.

Per prima cosa fate cuocere le cipolle in abbondante acqua salata per una decina di minuti a partire dal primo bollore, infilzatele con una forchetta per essere sicuri che siano della consistenza giusta, non devono cuocere eccessivamente. Dopodiché scolatele, e fate intiepidire leggermente. Aiutandovi con un coltello togliete la calotta superiore e svuotatele mantenendo però integra la parte più esterna. Tritate le parti di cipolla asportate con i filetti di alici,la feta sbriciolata, i capperi, il parmigiano, il pan grattato e le erbette aromatiche, condite il tutto con Olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Con il composto ottenuto farcite le cipolle, adagiatele in una pirofila unta d’olio e infornate a 180° per 35/40 minuti.

11102015-IMG_2771

 

 

OLEIFICIO ZUCCHI IN EXPO

www.smilebeautyandmore.com

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Interazioni del lettore

Commenti

  1. Pooja Mittal dice

    20 Ottobre 2015 alle 22:11

    extra vergan olive oil dates, interesting, I have never tried them

    Rispondi
  2. Fabio dice

    21 Ottobre 2015 alle 10:12

    Ci sono delle figure poco conosciute ma davvero importantissime e hai fatto benissimo a parlarcene 🙂
    La ricetta è deliziosa, mi piace molto anche per come si presenta.

    Fabio

    Rispondi
  3. saltandoinpadella dice

    21 Ottobre 2015 alle 11:00

    Oddio cosa vedono i miei occhi, sono qui che allungherei una mano per rubarti tutta la padella. Adoro le cipolle, sopratutto le rosse. E cosa non deve essere quel ripieno…..

    Rispondi
  4. Easy Vegan Blog dice

    21 Ottobre 2015 alle 15:34

    Wow che bell idea! Stavo pensando di prenderka in prestito e di veganizzarle usando il tofu o dellhummus perché con questa ricetta secondo me hai dato una marcia in più al sapore fantastico delle cipolle 🙂 e adooro al forno!

    Rispondi
  5. Emanuela dice

    22 Ottobre 2015 alle 9:33

    Buonissime queste cipolle! E bellissima la tua esperienza, non si finisce mai di imparare! A presto, Emanuela.

    Rispondi

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Qualche scatto del banana bread al caffè e noci p Qualche scatto del banana bread al caffè e noci preparato qualche giorno fa la ricetta è sempre sul blog  il link è nella bio! 👈🏻

Buona Domenica!🌼

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Ho preparato in questi anni così tante versioni d Ho preparato in questi anni così tante versioni di dolci alla banana (banana bread) che a ripensarci ho perso letteralmente il conto. Un dolce semplice, senza troppe pretese, rustico ma soddisfacente, una ricetta per quando nella dispensa non c’è poi granché, ma in realtà c’è tutto quello che ti serve per riuscire a creare quello che di buono basta! 

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In una limpida mattina di febbraio, l’aria frizz In una limpida mattina di febbraio, l’aria frizzante entra dalla finestra e illumina il piano di lavoro della mia cucina. Fuori, il freddo invita a restare in casa e a dedicarsi con calma alla cucina, mi lascio avvolgere dal profumo di caffè, lo sorseggio lentamente. Sul tavolo, un sacchetto di patate viola attende di essere trasformato. Le guardo con un sorriso: sono un regalo speciale, ricevuto da un’amica che conosce bene la mia passione per gli ingredienti di stagione. La loro buccia rugosa nasconde una polpa sorprendente, di un viola intenso, quasi ipnotico.

Le lesso con cura e, man mano che l’acqua sobbolle, un profumo delicato e leggermente dolciastro si diffonde nella cucina. Quando finalmente affondo la forchetta, le patate cedono con facilità, rivelando la loro consistenza morbida e farinosa. Le schiaccio con pazienza, lasciando che si trasformino in una nuvola soffice pronta ad accogliere la giusta quantità di farina. Lavoro l’impasto con gesti sicuri e lenti, assaporando il piacere del contatto con la materia, fino a ottenere una massa omogenea ed elastica.

Tagliare i filoncini e formare gli gnocchi diventa un rito quasi meditativo: ogni pezzo scivola tra le mie dita prima di passarlo sui rebbi di una forchetta, creando quelle leggere scanalature che cattureranno al meglio la crema di taleggio. Il viola intenso degli gnocchi spicca contro la spianatoia di marmo infarinata, regalandomi un piccolo spettacolo cromatico, una gioia per gli occhi prima ancora che per il palato.

🪻Il link alla ricetta è nella bio o nelle storie e buon venerdì!

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Le patate vecchie sono perfette per gli gnocchi: m Le patate vecchie sono perfette per gli gnocchi: meno acqua, più amido e un impasto che resta compatto e morbido. E se fossero anche… viola?
Sul blog trovate una nuova ricetta e il condimento che ho scelto per esaltarne al meglio il sapore. 

📌 Link in bio o nelle storie.

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