Tortiglioni al farro con pesto di cime di rapa ricotta e noci

E’ terminato -ahimè- il periodo del classico e indiscusso pesto di basilico, “certezza” dell’estate e non solo. Sempre pronto a salvarmi il pranzo o la cena in una manciata di minuti. Non mi perdo d’animo, perché la soluzione c’è, ed è sempre di un verde brillante! E così che con questa semplice ricetta apro la stagione dei pesti “Autunno/Inverno”, che a mio avviso non hanno niente di meno meno rispetto a quello ufficiale poco fa citato. A volte basta veramente seguire il nostro personale gusto, educare il palato, pensare a quello che ci piacerebbe mangiare ed abbinare. O più semplicemente aprire il frigo e creare una ricetta con quello che si ha a disposizione in quel momento: per me non c’è soddisfazione più grande!

Le cime di rapa sono un ortaggio ancora poco conosciuto dalle mie parti, a volte -pur ormai in piena stagione- faccio fatica a trovarlo sui banchi del mercato, a volte invece lo trovo ed è una festa!

Mi piace cucinare le cime di rapa anche semplicemente ripassate in padella con un filettino di acciuga ed uno spicchio d’aglio. Oppure sbollentate assieme alla pasta, scolate e condite con olio buono e peperoncino fresco…ma oggi parliamo di pesto!

“Pesto di cime di rapa”, con noci leggermente tostate per esaltare al meglio il loro sapore e ricotta per rendere il composto ancora più cremoso. Naturalmente, come dicevo prima, nulla vi vieta di cambiare la combinazione degli ingredienti secondo il vostro gusto, un’idea potrebbe essere secondo me aggiungere al pesto anche dei pomodori secchi sott’olio.

Questa ricetta è stata realizzata con i Tortiglioni al farro monococco del pastificio Sgambaro