Gnocchi con carciofi e vongole

Una delle prime cose che ho imparato a fare in cucina sono senza dubbio gli gnocchi. Ricordo che mia madre metteva la sedia per bene contro il tavolo in modo che io riuscissi a salirci sopra per aiutarla. Ho questa immagine impressa nella mente di lei che decisa passa gli gnocchi sulla forchetta, ed io lentissima che provo ad imitarla ma con scarsi risultatati. L’impasto mi sembrava così delicato, morbido, e non capivo l’importanza di passare quel piccolo pezzetto di pasta già formato sulla forchetta! In realtà invece sta proprio tutto lì, in quel gesto, è proprio in quell’importantissimo incavo che viene trattenuto tutto il condimento: è l’amore per dettagli che fa la differenza in cucina.

Per me gli gnocchi sono buoni sempre ,ma in questo preciso periodo dell’anno ancora di più. E’ quello che mi è stato insegnato. Sì, perché le patate un po’ invecchiate contengono meno acqua, quindi ci consentono di utilizzare meno farina per l’impasto. A tutto guadagno del risultato finale e, soprattutto, del sapore.

“Condimento degli gnocchi” a casa mia voleva dire “ragù”. Un classico, preparato già dal mattino presto con un battuto di sedano, carote, e cipolle e poi: carne macinata mista, con l’aggiunta di un pezzetto di salsiccia, alloro, sale, pepe macinato al momento. Tutto sfumato con il vino rosso del Monferrato che regala quel profumo e quel sapore intenso -tipico del ragù- che piace a me. Di solito tutto questo avveniva di domenica mattina (in realtà capita anche adesso ogni tanto), al contrario di quel detto che dice che il giovedì sarebbe il giorno ideale per preparare gli gnocchi. Una volta evaporato l’alcol lasciato dal vino si aggiungeva la salsa di pomodoro, e il tutto cuoceva lentamente per almeno due-tre ore. Quanti ricordi si possono trovare intorno ad un piatto di gnocchi?

Ogni anno mi piace raccontarvi il mio amore per i carciofi, di quanto ami questo ortaggio così pungente ma allo stesso tempo tenerissimo. L’ho sempre abbinato alla sensazione piacevole che si ha quando si sente l’arrivo della bella stagione della primavera. Nonostante in alcuni punti -dove il sole fa più fatica ad arrivare- ci sia ancora la neve, si sente già che qualcosa sta cambiando. Il risveglio pacato della natura è un momento speciale.

Qui potete trovate altre ispirazioni/ricette con i carciofi!

A presto e buon fine settimana!