Focaccia con cipollotto e olive

Sul blog mancava la ricetta di una focaccia semplice, se vogliamo classica. Incredibile come alcune ricette che nel tempo sono diventate un’abitudine per me non siano ancora presenti qui e, a questo proposito, mi sembrava giusto rimediare. E’ la ricetta di una focaccia salata, da tenere a portata di mano quando si ha voglia di impastare per se stessi o per gli altri, un modo semplice di regalare un momento di felicità condivisa. Nutrire il corpo e la mente con qualcosa di buono. Nutrire nel senso più puro che ci sia, come gesto d’affetto e di educazione al gusto.

Che dire della focaccia… beh, c’è tutto un mondo da raccontare, e ancora di più. Ho tanti ricordi legati a questa pietanza così favolosamente appagante. Cibo della memoria, cibo di strada e della convivialità. Quante ricreazioni ho passato a mangiare focaccia e poi -ancor di più- nel periodo dell’università a Genova, in mezzo a tutto il caos che mi circondava era un momento di pura gioia. La focaccia qui è una sorta di istituzione: se capitate dalle mie parti -precisamente tra il Monferrato e l’appenino ligure- in qualsiasi panificio troverete sul banco in bella vista la focaccia, con cipolle e non. Mi piace definire questa zona tra Piemonte e Liguria (che poi è dove sono nata) come zona di confine, di incontro, come per altri piatti sentiamo molto l’influenza ligure. E’ una bella contaminazione culinaria reciproca, che avviene da sempre in realtà. E’ consuetudine consumare la focaccia anche a colazione con il caffè latte, e se non l’avete mai provata non sapete cosa vi state perdendo!

Sono semplicemente farina, acqua, olio -meglio se ligure- lievito, e sale gli ingredienti per preparare la focaccia. Niente di più. Quello che ho imparato però -dopo diversi tentativi con risultati poco entusiasmanti- è che la cosa più importante è rispettare i tempi di riposo dell’impasto, senza avere fretta. La pasta va impastata bene, se si parte da un impasto ben incordato si ha già un’ottima base di partenza. E poi i tempi di riposo e lievitazione: sono piccoli consigli, ma molto molto importanti. Impastare è davvero una di quelle cose che fanno bene al cuore. Ti rimettono in armonia con tutto quello che ci circonda.

Ho pensato di pubblicare questa ricetta in previsione della Pasqua e dei vari weekend lunghi che ci aspettano: cosa c’è di più bello di passare del tempo con gli amici intorno ad un tagliere di fragrante focaccia? …magari accompagnata con una selezione di salumi di buona qualità, oppure con del formaggio fresco aromatizzato alle erbe aromatiche, o a delle treccine di mozzarella fior di latte, insomma lascio a voi la scelta!

…ma anche “liscia”, semplice, ha il suo perché!

Mentre scrivevo questo post ascoltavo “Lost spring songs”