Abito al confine tra il Piemonte e la Liguria, tra le colline della Valle Erro che diventano Appennino. E’ un posto letteralmente di “confine”, dove si mischiano e si fondono le tradizioni, i sapori, i dialetti di due regioni…creando un luogo molto particolare, una specie di sintesi.
Il polpettone di fagiolini è una ricetta prettamente ligure, molto apprezzata dalle mie parti. Ricordo che era una delle poche cose che mangiavo alla mensa quando andavo a scuola e dovevo fermarmi il pomeriggio.. Per me quando c’era il polpettone era una festa, con quella sottile crosticina esterna e il suo ripieno morbido… ancora adesso è un piatto che amo cucinare.
Ho visto qualche giorno fa la ricetta su Sale&Pepe di giugno e, avendo dei bei fagiolini a disposizione, ho pensato di rifarlo, aggiungendo alcuni ingredienti.. vi assicuro che appena sfornato è una bontà, ma tiepido lo è ancora di più!!
Ingredienti
per una teglia da 24 cm
1 kg di patate
400g di fagiolini
4 uova
60g di parmigiano
olio extra vergine d’oliva
4 rametti di maggiorana tritata
4/5 foglie di basilico
100g di pan grattato
un cucchiaio di pinoli
sale
Procedimento
Pulite i fagiolini, lavate bene e sbucciate le patate; fate cuocere le verdure in abbondante acqua salata e poi successivamente quando sono ancora calde schiacciatele con un passa verdura fino a creare una purea.
A questo punto unite la maggiorana e il basilico che avrete tritato finemente, le uova, il parmigiano, e un pò di pan grattato se l’impasto risulta troppo morbido. Aggiustate di sale.
Mettete il composto in una teglia foderata di carta forno con un filo d’olio extra vergine d’oliva, e cospargete la superficie con il pan grattato, i pinoli, maggiorana e ancora un pò di parmigiano.
Infornate a 200° per 30/40 minuti fino a doratura.
Ph Daniela Tornato 2014
Buon fine settimana, il primo di questa estate appena cominciata!!
Questo post è stupendo! Adoro e poi sono ligure quindi! Mi fai tornare alla mente la mia infanzia!
Ciao Laura,ma dai sei Ligure? il polpettone è un 'istituzione li.. il mio è un pò diverso.. grazie di essere passata di qui.. un abbraccio
Un polpettone in tortiera, mi piace!!
A parte la repulsione che ho per pulire i fagiolini, potrei approfittare del w-e per farlo fare al marito e godermi questa super delizia!!
Ciao Monica, invece io mi rilasso a pulire i fagiolini, ma ad esempio odio sbucciare i piselli… se provi il polpettone fammi sapere.. sono sicura che a tuo marito piacerà!!
un abbraccio Dani
Mi piace il modo in cui hai introdotto la tua proposta culinaria di oggi, e mi piace la tranquillità che traspare da queste bellissime foto..e naturalmente, mi piace tantissimo anche la ricetta
Ti abbraccio e ti auguro un felice week-end
Che bel posto Dani, anzi….da favola direi! Mai stata da quelle parti, chissà che buona cucina ci sarà tra quelle colline.
Bello questo polpettone torta! I fagiolini mi piacciono tanto :). Buon week-nd!
Dani, dev'essere proprio un bel posto dove abiti tu! Siamo proprio distanti noi due, prima o poi però quella parte d'Italia verrò a conoscerla
Oggi però scopro…una regione con questo tuo delizioso polpettone. Voglio provarlo, i miei ricordi d'infanzia vedono i fagiolini sbollentati insieme alle patate in insalata, una ricetta semplice buona…ma non diciamolo alla mia mamma, secondo me il tuo polpettone batte l'insalata con il suo essere sfizioso
Baciuzzi Carmen
più che un polpettone mi pare una torta … ma dev'essere alquanto prelibata … da provare anche questa
buon fine settimana … a presto …giusi
E' buonissimo il polpettone di fagiolini e che gola mi fai venire! Aspetto sempre con ansia la stagione dei fagiolini per poterlo mangiare e per godermi tutta la preparazione fino al momento dell'assaggio
Ho sempre pensato che i liguri la sapessero molto lunga in cucina e questa è un'altra prova: che io sappia in tutto il mondo il polpettone è di carne, mentre questo qui è vegetariano, ma non per questo privo di sapore… anzi
Buon finesettimana e un abbraccio!
V
E' da un po' che ti ho scoperta ed ad ogni post mi sorprendi….la tua naturalezza di regala momenti di benessere…si….i tuoi post mi fanno stare bene, mi piacciono i colori, il modo che hai di fotografare e il modo che scegli per comunicare! La prima cosa che cercò di fare sempre, attraverso i miei scatti, e' quella di emozionare chi mi ritrovo davanti e tu direi che sei riuscita nel mio intento!!!! Brava e grazie per condividere le tue passioni!!!!
Gabila… non so che dire.. ti ringrazio tanto per le tue parole,sono felice che tu mi abbia capito.. davvero, vorrei essere più presente ma è un periodo un pò particolare.. aprire questo blog è stata la cosa più bella che io abbia fatto in questi anni.. sento che anche per te è la stessa cosa.. ho profonda stima di te e del tuo lavoro… un abbraccio Daniela
Molto bello il ricordo che hai di questo piatto ed ammirevole la voglia di conservare una tradizione della tua terra. Non lo conoscevo questo polpettone e deve essere buonissimo, i fagiolini abbinati alle patate sono fantastici..lo farò di sicuro!
Che bello, lo sai che ho dei piatti identici ai tuoi? sono di un vecchio servizio di mia mamma, ne ho salvati tre o quattro e li conservo gelosamente perchè li adoro
Un abbraccio e buon week-end
Loretta
Lory, questi piatti erano della mia bis nonna sono di Ginori, anche io li custodisco gelosamente.. ;D
I fagiolini sono verdure speciali, per me… mia madre li ha sempre preparati e quindi li ho sempre mangiati, sono un piatto che non manca mai sulla mia/nostra tavola… e il bello è che quando tornano al mercato li prendo anche due volte a settimana, scelgo quelli piccoli piccoli, anche poche quantità, basta che mi facciano compagnia spesso dopo averli aspettati per un anno intero! E li finisco subito al punto che non sono mai riusciti ad arrivare nel blog! Questo polpettone è davvero sfizioso, un'idea che mi resterà in mente… grazie a te!
Semplice e raffinato, adoro le tue foto, sanno trasmettere molto di più delle parole!!!
Voglio provare la tua ricetta, deve essere favolosa!!!! Complimenti!!!
Può forse una genovese resistere al fascino del polpettone di fagiolin e patate? No ci certo:-)
E' un piatto a cui sono molto legata, uno dei primi che ho postato e che mi ricorda la mia nonna e i miei primi tentativi di riprodurre le sue ricette… Complimenti per questa realizzazione che definirei da genovese d.o.c., e chissà che non si riesca ad incontrarsi un giorno visto che siamo così vicine!
Un abbraccio
Vale magari, sarebbe bello incontrarci un giorno.. io vengo spesso a Genova!!
Bello questo polpettone di fagiolini. Ottima idea visto che sono di stagione! Io l'altro giorno ho preparato delle polpettine di fagiolini..
Elisa
Che buone le polpettine di fagiolini come le fai? sono curiosa.. ;D
Che bello, Daniela, poter finalmente tornare qui con un po' di calma e godermi tutta questa luce!!
è stato un periodo un po' frenetico, ma adesso sembra rallentare un po' ed avrò più tempo per il blog, anzi i blog, il mio e quelli che amo!
La stagione dei fagiolini è arrivata e questa mi sembra una favolosa alternativa per portarli in tavola!!
Un abbraccio!
Ciao Alessandra, beata te.. io invece ho un periodo piuttosto frenetico, mille cose da fare.. vorrei essere più presente ma non riesco.. spero che questo periodo passi in fretta.. grazie di essere passata!! un abbraccio Dani
Dany, ma le tue ricette sono sempre originalissime
Questa ricetta è davvero meravigliosa ed originale!! Mi piace moltissimo…stupende anche le foto!
Complimenti di cuore!
Un salutone!
Ila