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Penne all’Amatriciana

Ricetta della tradizione

Chi mi conosce bene lo sa, mi piace preparare dolci. Ma se dovessi scegliere tra una torta chantilly o un piatto di pasta non avrei dubbi. Il piatto di pasta sarebbe la mia scelta sicura! Se poi potessi scegliere pure il condimento, anche in questo caso andrei decisa: sugo all’Amatriciana. Veloce da preparare, semplice e appagante. 

Questa volta saranno Penne all’amatriciana: uno dei piatti simboli del nostro paese un comfort food. Io lo preparo così: taglio il guanciale a strisce non troppo sottili, lo faccio sfrigolare leggermente in una padella senza condimenti in modo che diventi croccante, poi lo scolo su carta assorbente. In un altra padella scaldo un filo d’olio aggiungo abbondante peperoncino, lascio scaldare in modo che  rilasci  le sue note piccanti, aggiungo i pelati leggermente schiacciati a mano, lascio cuocere una decina di minuti in modo che si insaporiscano a dovere, salo leggermente. Nel frattempo butto la pasta, per questa ricetta ho scelto le penne, un formato di pasta che non manca mai nella mia dispensa, ho scelto l’integrale De Cecco trafilata al bronzo a lenta essicazione. Una volta cotta la pasta al dente la manteco direttamente in padella aggiungo il guanciale e abbondante pecorino.

Ma lo sapevate che le penne sono uno dei pochi formati di pasta di cui abbiamo una data di nascita certa: nel 1865, infatti, un pastaio originario di San Martino d’Albaro (Genova), Giovanni Battista Capurro, chiese ed ottenne un brevetto per una macchina tagliatrice diagonale. Il brevetto era importante perchè consentiva di tagliare a forma di penna la pasta fresca senza schiacciarla, in formato variabile fra i 3 e i 5 centimetri (mezze penne o penne). Si legge nel documento conservato all’Archivio Centrale dello Stato di Roma: “Fino al giorno d’oggi non si poteva ottenere il taglio diagonale che colle forbici a mano, metodo che oltre a riuscire troppo lento e dispendioso presentava l’inconveniente di produrre un taglio irregolare e di schiacciare le paste”.

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Penne all’amatriciana

320 g di penne integrali

150 g di guanciale

250 g di pelati

2 peperoncini freschi

50 g di pecorino

2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

sale

Tagliate il guanciale a strisce non troppo sottili, fatelo sfrigolare leggermente in una padella senza condimenti in modo che diventi croccante, poi scolatelo su carta assorbente. In un altra padella scaldate un filo d’olio aggiungete il peperoncino spezzettato, lasciate scaldare in modo che  rilasci le sue note piccanti, aggiungete i pelati leggermente schiacciati a mano, lasciate cuocere una decina di minuti in modo che il tutto si insaporisca a dovere, salate leggermente ( se necessario). Nel frattempo buttate la pasta. Una volta cotta scolate la pasta al dente avendo cura di tenere un po' di acqua di cottura, versate la pasta direttamente in padella aggiungete il guanciale e abbondante pecorino, mantecate il tutto in modo che la pasta si mantechi con il codimento, servite subito.

Piatto Main Course
Cucina Italian
Keyword pasta,, Piatti veloci
Preparazione 30 minuti
Cottura 8 minuti
Porzioni 4
Chef Daniela Tornato

Questa ricetta è stata sponsorizzata da pasta De Cecco

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www.smilebeautyandmore.com

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I giorni scorsi ho preparato i #pretzel poi gli co I giorni scorsi ho preparato i #pretzel poi gli congelati. Domani li metterò un attimo in forno prima di aggiungerli al cestino del pane, saranno fragranti come appena fatti. 

⭐️Che dire magari vi viene voglia di prepararli in questi giorni, in tal caso la ricetta è sul blog!

⭐️ Il mio augurio è quello di essere sempre disposti a sognare nonostante tutto. Buon Natale!🎄

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La pasta fresca, i tortellini, il Natale. La vec La pasta fresca, i tortellini, il Natale. 

La vecchia casa in campagna dei miei nonni paterni aveva due cucine: una più “nuova” e una più “vecchia”, la mia preferita. Ricordo una grande stufa a chitarra -sempre accesa e scoppiettante- un tavolo in legno grezzo, e un lavandino in granito sotto una piccola finestra. I giorni che precedevano il Natale era la cucina dove sul tavolo era sempre ben fissata la macchina per sfogliare, pronta in ogni momento a tirare chili di pasta per preparare i tortellini, e -in un angolo- i vassoi di carta tenuti da parte, pronti a contenerne file ordinate. Io facevo la mia parte rubacchiando qualche tortellino, lo mettevo sulla stufa ad arrostire. Era buonissimo: diventava croccante e saporito. Quella era la mia merenda mentre nonna e mamma lavoravano incessantemente.

💫 Oggi è un po’ diverso, quella cucina non c’ è più anche se il ricordo è sempre ben nitido. Oggi -sempre con la stessa ricetta- rivivo quei ricordi cercando di ripetere gli stessi gesti.

⭐️La ricetta la trovi sul blog, oppure scrivimi, e se vuoi raccontami un tuo ricordo.

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Soprattutto nella stagione invernale mi piace aggi Soprattutto nella stagione invernale mi piace aggiungere le spezie ai dolci e non solo. In questa Ciambella ho utilizzato il pepe di Sichuan. 

⭐️In realtà non è propriamente un pepe, non ha correlazione col pepe nero, ma solo una somiglianza nell’aspetto. Infatti si può considerare più una spezia: se passata al mortaio sprigiona una serie di profumi agrumati, che secondo me con la pera stanno benissimo. 

⭐️La ricetta la trovate sul blog il link è nella bio oppure scrivetemi! 

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