Pan brioche classico

125 g di farina 0

125 g di farina manitoba

3 g di lievito birra secco

80 ml di latte

70 g di burro

25 g di zucchero

1 cucchiaio di miele

1 uovo

1 tuorlo

1 cucchiaino di sale

In una ciotola mescolate la farina, un pizzico di sale e lo zucchero (ingredienti secchi). Nella ciotola della planetaria, fate sciogliere il lievito insieme al latte tiepido, unite al composto ottenuto le uova. Cominciate ad impastare con la frusta a gancio, unite gli ingredienti secchi, impastate fino ad amalgamare il tutto per 5 minuti, fermate la planetaria e lasciate riposare l'impasto 10 minuti coperto con un canovaccio. Passato il tempo azionate di nuovo la planetaria e impastate per altri 5 minuti poi interrompete di nuovo, coprite e lasciate riposare. Ripetete questa operazione per 4 volte. Dopo aver terminato questi passaggi azionate di nuovo la planetaria e impastando aggiungete il burro morbido a pezzetti, poco alla volta in modo che si assorba completamente nell'impasto. Finito questo secondo passaggio togliete l'impasto dalla planetaria, formate una palla e fate lievitare ben coperto fino al raddoppio. Passato il tempo riprendete l'impasto e dividetelo in tre parti più o meno uguali, fate roteare ogni pezzetto fino a formare una palla perfettamente tonda e liscia. Mettete nello stampo da plumcake precedentemente imburrato le tre palle, lasciate lievitare ancora per 40 minuti.

20 minuti prima di infornare preriscaldate il forno a 200° avendo cura di mettere sul fondo del forno un pentolino con dell'acqua.

Prima di infornare spennellate il pan brioche con l'uovo sbattuto. Cuocete per 20/25 minuti, fate poi raffreddare su di una griglia.