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Fagottini con fichi e noci

La stagione dei fichi dura sempre troppo poco. Segnano l’inizio del cambiamento, insieme all’uva ci tengono compagnia sulle tavole di settembre per arricchire sia piatti dolci che piatti salati. Morbidi, profumati e zuccherini, i fichi tracciano una stagione che sta per cambiare: inizia la vendemmia, la luce piano piano cambia. Qui ci si prepara accatastando la legna per l’inverno e, facendo lunghe passeggiate nel bosco alla ricerca di qualche fungo -e magari qualche riccio di castagna- il rumore delle cicale è solo un ricordo. Cambiano le abitudini, si gode dello stare all’aria aperta, si cerca il sole che ormai non scotta più e la sera compaiono le prime copertine di lana insieme alle prime tazze di tè. Settembre è un mese di transizione che ha tanto da raccontare: dai nuovi inizi, a la voglia di ricominciare da dove tutto si è fermato. Per me ricominciare dove tutto si è fermato vuole solo dire impastare, fare scorta di farine nuove, semi e frutta secca e… sperimentare.

La ricetta che voglio raccontare oggi in realtà è già presente sul blog ma con un ripieno diverso, più autunnale, avevo proprio voglia di rifare questo impasto sfogliato, rivisitato in versione fagottini con ripieno di fichi e noci.

Se siete amanti dei lievitati dolci e burrosi questa è una ricetta da provare, anche con un ripieno salato. L’impasto sfogliato infatti contiene poco zucchero, per esaltare ancora di più gli ingredienti che sono racchiusi al suo interno.

Per preparare questi fagottini bisogna affinare l’arte dell’attesa, ma si sa: con i lievitati è così, il risultato vi farà venir voglia di rifarli di nuovo, ne sono certa!

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Fagottini con fichi e noci

Per l'impasto di sfoglia lievitata

Ingredienti per 12 fagottini (circa)

500 g di farina tipo 1

200 ml di latte intero a temperatura ambiente

2 uova medie

15 g di lievito di birra fresco

50 g di zucchero

200 g di burro freddo

per il ripieno

20 fichi ben maturi ( o confettura di fichi)

100 g di noci sgusciate

50 g di zucchero di canna o miele 

1 limone bio

per la doratura

1 uovo

2 cucchiai di latte

Per prima cosa preparate l'impasto: Nella ciotola della planetaria mettete la farina, aggiungete il lievito disciolto nel latte, poi lo zucchero, le uova. Con la frusta a gancio iniziate ad impastare a velocità media, per 5 minuti circa, dopodiché aumentate la velocità e continuate ad impastare per altri 10/15 minuti. L'impasto a questo punto dovrebbe iniziare ad incordarsi e a staccarsi dalle pareti della ciotola. Trasferitelo poi su di un piano di lavoro, formate delle pieghe: prendendo un lembo di impasto e ripiegandolo verso il centro. Ripetete questa operazione più volte in modo da dare "forza" all'impasto. A questo punto formate una palla e mettetela in una ciotola leggermente imburrata, coprite con una pellicola e lasciate lievitare ad una temperatura costante (il forno spento ma con la luce accesa è l'ideale) per circa 2 ore e 1/2-3 ore. Il tempo di lievitazione può variare dalla temperatura, l'impasto comunque deve quasi raddoppiare il suo volume. 

Togliete il burro freddo dal frigorifero e tagliatelo a fette spesse circa 4mm, adagiate le fette ottenute su di un foglio di carta forno una accanto all'altra fino a formare un rettangolo di circa 20×25 cm. Coprite con un secondo foglio di carta forno e con l'aiuto di un matterello fate una leggera pressione in modo che le varie fette di burro si uniscano. Fasciate per bene con la carta forno e conservate in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. 

Nel frattempo preparate il ripieno: sbucciate e tagliate i fichi a pezzetti conditeli con succo di limone, la scorza grattugiata e zucchero di canna ( o miele) aggiungete poi anche le noci spezzettate grossolanamente e mettete da parte.

Riprendete l'impasto di brioche e stendetelo con un matterello ricavando un rettangolo largo come il panetto di burro creato in precedenza ma lungo il doppio quindi (20x50cm circa). Disponete il burro steso al centro della pasta brioche. ( Qui potete trovare un video di come formare le pieghe)

Piegate i due lati esterni della pasta in modo da formare una chiusura al centro, ruotate il panetto di 90° Date un giro semplice tenendo la chiusura in verticale e ristendete la pasta con il matterello fino a raggiungere una lunghezza di 30 cm circa.

Ripiegate in tre formando un rettangolo. Avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigorifero per 30 minuti. Ripete questa fase altre due volte rispettando sempre il tempo di riposo in frigorifero. Avvolgetelo per bene nella pellicola e lasciate in frigorifero per tutta la notte. 

Il mattino seguente riprendete l'impasto, dividetelo in due panetti, stendete una prima parte formando un rettangolo, con un taglia pasta ricavate 12 quadrati ( rettangoli a seconda della grandezza che volete ottenere) mettete su ogni porzione di impasto un cucchiaio di ripieno. Stendete la seconda porzione di impasto e con l'aiuto di un rullo per losanghe ricavate una griglia. Adagiate la griglia sui fagottini, sigillate per bene i bordi. Adagiate i fagottini ben distanziati su di una teglia foderata di carta forno. Lasciate lievitare per 30 minuti ben coperti. Passato il tempo spennelllate i fagottini con l'emulsione di uova e latte, infornate a 180° -forno già caldo- per 25 minuti. Una volta cotti lasciteli intiepidire e buona colazione!

Piatto Breakfast, Dessert, Snack
Cucina French, Italian
Keyword lievitati
Preparazione 20 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 45 minuti
Porzioni 6 persone
Chef Daniela Tornato
Precedente
  • Banana bread al caffè e noci
  • Gnocchi di patate viola
  • Torta al cioccolato e nocciole
  • Pizza in teglia facile
  • Biscotti di Natale
www.smilebeautyandmore.com

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Buona Domenica!🌼

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In una limpida mattina di febbraio, l’aria frizz In una limpida mattina di febbraio, l’aria frizzante entra dalla finestra e illumina il piano di lavoro della mia cucina. Fuori, il freddo invita a restare in casa e a dedicarsi con calma alla cucina, mi lascio avvolgere dal profumo di caffè, lo sorseggio lentamente. Sul tavolo, un sacchetto di patate viola attende di essere trasformato. Le guardo con un sorriso: sono un regalo speciale, ricevuto da un’amica che conosce bene la mia passione per gli ingredienti di stagione. La loro buccia rugosa nasconde una polpa sorprendente, di un viola intenso, quasi ipnotico.

Le lesso con cura e, man mano che l’acqua sobbolle, un profumo delicato e leggermente dolciastro si diffonde nella cucina. Quando finalmente affondo la forchetta, le patate cedono con facilità, rivelando la loro consistenza morbida e farinosa. Le schiaccio con pazienza, lasciando che si trasformino in una nuvola soffice pronta ad accogliere la giusta quantità di farina. Lavoro l’impasto con gesti sicuri e lenti, assaporando il piacere del contatto con la materia, fino a ottenere una massa omogenea ed elastica.

Tagliare i filoncini e formare gli gnocchi diventa un rito quasi meditativo: ogni pezzo scivola tra le mie dita prima di passarlo sui rebbi di una forchetta, creando quelle leggere scanalature che cattureranno al meglio la crema di taleggio. Il viola intenso degli gnocchi spicca contro la spianatoia di marmo infarinata, regalandomi un piccolo spettacolo cromatico, una gioia per gli occhi prima ancora che per il palato.

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Le patate vecchie sono perfette per gli gnocchi: m Le patate vecchie sono perfette per gli gnocchi: meno acqua, più amido e un impasto che resta compatto e morbido. E se fossero anche… viola?
Sul blog trovate una nuova ricetta e il condimento che ho scelto per esaltarne al meglio il sapore. 

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